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在凤凰茶区的茶农、茶商之中，不少有拼配茶的技术，如 ：1. 用黄旦（黄金桂）拼配其他茶——提香； 2. 用南坑贡香拼配其他茶——提香；3. 用乌岽水仙拼配低山茶——提味。此外，还有一种更为广泛使用的“苦茶”拼配法，若茶味偏淡，醇度不足，可采用苦种茶拼配，但要掌握好比例，一泡茶一般加半条至三条苦种茶可矣（视苦种茶的条形大小及苦味程度而定）。曾经有某茶农，其家在采一畦（厢）某香型单丛茶时混釆了一株苦茶，致使此批单丛茶味苦只能贱卖；次年，茶农发现茶工混釆后马上分捡，但没能完全分捡净，而此批茶的品质更为出色，较往年鲜爽醇厚。但应注意之处是，凤凰茶区的苦种茶类型多，多数苦种茶拼配后虽能提升甘醇味，但囗感末尾带点苦，俗称“苦尾”。 在凤凰将不同产地的相同品种（品系）单丛进行拼配，并以原品种（品系）单丛为名进行销售，是公众所认可的；将凤凰茶区不同品种（品系）单丛混合拼配，拼配之后的产品原则上只能统称凤凰单丛，而不能称某一品种（品系）单丛；如果低山单丛或中山单丛只因拼配了少量乌岽单丛就以乌岽单丛销售，或者乌岽单丛拼配了中山或低山单丛后仍以乌岽单丛销售，属于商业欺诈行为。 （五） 凤 凰 老 茶 凤凰老茶，以凤凰单丛或凤凰水仙成品茶密封并于防潮、避光、无杂味环境中长期保存即可。这些陈年老茶，一般称凤凰老茶，或仅称老茶，以乌岽山、官头輋等高山老丛成品茶长期自然陈放的品质最佳。至目前为止，一些凤凰茶农家中，仍有自然贮藏60年（一甲子）左右的凤凰老茶，但数量极少，甚为珍贵。 凤凰茶区的老茶，一般汤色深浓，金黄或橙黄中可能会略带红色（陈年凤凰水仙和苦种老茶之汤色并不必然呈红色，汤色浓淡主要取决于焙火的火候以及保存条件。一般保存条件好陈放20~30年的凤凰老茶，多数汤色金黄，非专业人士难以从汤色辨别是否为陈年老茶），色泽明亮，口感醇滑，有质感和粘稠感，回甘持久，耐冲泡，其中以乌岽老丛的感官感受效果更胜一筹。另外，老茶有消食理气、驱风散寒等药效，茶区人多视老茶为药。 大众认为，凤凰单丛茶对身体健康大有裨益，陈年老茶特别是产从高山的陈年老丛茶在减肥、抗炎症和抗肿瘤等方面的功效优于新茶，新茶则在阻止餐后血糖升高方面优于老茶。陈放凤凰老茶，一般应在贮藏前将茶叶用炭火烘焙，并且应充分焙透，以去除水分。如果不另行焙火，陈放效果较差。茶农贮藏红茵（野生茶，凤凰水仙前身）为老茶，以前一般未经过烘焙工序，甚至炒后晒干即存放，但为追求更高品质，仍应经过烘焙为佳。 🌲 🌲 |
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