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□ 李文海 / 文 但在他的嗅觉和味蕾里，却能够清晰地归纳出浓香、清香、酱香、米香、凤香、芝麻香、特香、兼香、药香、豉香、老白干香、馥郁香十二种香型。宋保军，80后，中等身材，清清瘦瘦，文文气气，河南林州红旗渠酒业有限责任公司技术中心主任。红旗渠故乡的人总会干出些令人难以置信的事。年纪轻轻的他，有些单薄的他，甚至有些腼腆的他，竟然是国家级白酒评酒委员，是国家一级品酒师，是河南省行业技术能手，在安阳工匠评选中榜上有名，另外还是林州市最美职工、劳动模范。 
其中，国家级白酒评酒委员，是白酒鉴赏品评方面的天花板，是白酒行业内的业界翘楚。每5年产生一届，全中国仅仅351人！土生土长的宋保军做梦都没想到，他一直顶礼膜拜的品酒师、国家白酒评委，有朝一日自己会化蛹为蝶，成为他们中的一员。宋保军出生在红旗渠酒业所在地唐家岗附近的一个村子，父母都是地地道道的农民。唐家岗村有一口唐代古井，井水清冷甘冽，最宜酿酒。史载，唐王李世民时，此地所酿的酒即是朝廷贡品，后世称为唐古贡酒。可以说，宋保军是闻着唐古酒的酒香、听着张德酿酒的故事长大的。2003年，他从郑州一所大专毕业，在家乡酒厂参加工作，起初在原酒库，负责酒库原酒的管理和统计。学的市场营销专业，没怎么派上用场。前来酒厂指导的品酒师令他仰望，他们神奇的品酒技术让他向往不已。做一名品酒师的梦想已然在他心中生根发芽。他守着原酒库，有样学样地模仿着那些专家品酒，揣摩每一坛原酒的相似之处和不同之处，不懂的就请教厂里的老师傅。 
一天天一年年就这样过去。凭着自己敏锐的嗅觉和味觉，加上在原酒库的经验积累，2010年，他调入酒厂技术中心，开始正式学习品酒、调酒。从品酒度数到质量，从找差距到找特点，他的品酒能力逐步提高，逐渐成为众多青年职工中的佼佼者。当时的酒厂条件差，他不放过任何外出学习的机会，哪怕是自费。没有系统的培训资料，他就自己购买各种学习资料和书籍。2013年，林州中房威泰置业有限公司收购每况日下的酒厂，董事长蔡彦州，聘请名师指导，大力培养人才，改进工艺提升白酒品质，注红旗渠精神入酒，迎来了红旗渠酒的春天。令人津津称道的，是蔡彦州的识才、爱才、用才，他大力支持宋保军们参加各种酒类展销会和各种培训班，鼓励他们“有奖必拿，有奖必争”，“我们一定要有自己的品酒师！” “观其色，闻其香，尝其味。”这是品酒师对每一杯酒样的训练步骤。当今，越来越多的白酒香型通过品酒师的鉴赏呈现在我们面前，这就要求品酒师的嗅觉和味蕾绝对灵敏，除了天赋，还需要刻苦训练。观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要初步评判酒有无异杂味、香气的层次感如何；尝味，就是感受酒的口感，包括入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度。作为一名品酒师，你要会品出酒中的青草味，酒中的胶皮味，酒中的腐味，会尝出十万分之一盐的咸，十万分之一奎宁的苦，十万分之一味精的鲜。有趣的是，我们的舌头不同部位感受不同。我们的舌尖对甜更敏感，舌尖两侧对咸更敏感，舌根对苦更敏感，而舌面中心，则相对迟钝。品酒师资格考试，现场室温保持18度左右，所有酒样放置一起，保证酒温一致。3天时间，16轮酒样，每人一张桌，每轮6杯酒。在规定时间内，要你迅速分辨出酒样的香型、等级、香气味感分值、糖化发酵剂、酿酒设备等。香不迷人人自迷。其中有酒样会重复出现，几轮后再次出现，是“绵柔”是“窖香”还是“醇厚”，你的评语和评分必须一致。这就要求品酒师必须具备超强的嗅觉记忆和味蕾感受，牢牢记住每杯酒样的独特之处。宋保军跨入自己人生的春天。红旗渠酒终于有了自己的品酒师！为了备考国家级白酒评委委员，他勤学苦练，心无旁骛。每天五点半起床背诵理论，白天完成本职工作之余，品尝练习不低于80到120杯的酒，每杯酒要闻4到6次，品尝不低于3 次，平均每天端杯500到700次，每一次都要用心去品去闻。高强度的练习，固定的端杯动作，使他的食指关节处磨出一层厚厚的老茧。林州人骨子里的执拗与倔强、不服输、不放弃支撑着他坚持下去。当时已进入冬季，天气干冷，不断地清洗酒杯，关节处皮肤开裂，他缠上医用胶带继续练习。为了品酒顾不上吃饭，怕吃饭影响味蕾的感觉，食堂师傅一遍又一遍地催促，又一遍又一遍地给他热饭菜。在公司的大力举荐下，他还和马岗、杨淑斌、张世杰，一起拜师著名白酒专家梁邦昌先生，梁老原是中国酒业协会白酒专家组组长，曾在洋河酒厂酿酒二十年，他为宋保军的成长提出了许多指导性意见。 
2020年宋保军一路过关斩将，以优异成绩当选新一届国家级白酒评酒委员！和宋保军一起坚持努力的，还有43岁、高高大大、壮壮实实的马岗，他考取了国家一级品酒师、省级白酒评委。公司唯才是用，聘任马岗为生产厂长。目前厂里有一级技师5人，技师2人，省级白酒评委2人。通过宋保军、马岗的传、帮、带，红旗渠酒业的技术力量和人才储备日益见强。宋保军他们负责原酒入库等级的鉴定。通过品尝，分出特级、优级、一级、二级几个级别，分别建立档案。对贮存的原酒达到一定时间要求再次品尝，按不同风味、不同风格特点进行分类、组合、合并，贮存半年后，再入坛贮存。因为酒的品质随着环境和原料的变化，时时会发生摇曳。只有经过品尝后合理分类，才能有稳定的酒基，有稳定的酒基，才有稳定的产品。酒体设计是他们的主要工作，也是白酒生产的关键工序，说白了就是对新产品的开发设计。他们对全国市场最新流行香型酒品进行品尝分析，实时了解最新酒业最新态势，以市场消费需求为导向。近几年红旗渠酒业致力于加强香味的融合，以淡雅、绵甜、柔顺作为定位，注重饮酒后的舒适度。他酒量不大，顶多半斤。生活中饮食清淡，忌讳辛辣刺激食物，吃饭不敢太饱。他说男品酒师不能抽烟，女品酒师不能涂化妆品。他给公司建议进口了世界上最先进的美国安捷伦8890气相色谱仪，以确保产品性能更稳定。新产品出来需要反复品尝。他每天面对的，就是满桌子的瓶瓶罐罐，大杯小盅。端起一杯酒，眼微闭，初闻；然后，靠近一些，细闻，是陈香、粮香、酯香、醇香，还是曲香？再抿上不到0.5毫升，铺满舌面，细细咀嚼，绵甜、厚重、柔顺，舒适度如何?“调酒是一门技术，更是一门艺术，它是工匠精神的实际展现。”宋保军如是认为。“感谢蔡总，他是我生命中的伯乐，是红旗渠酒业给了我平台，成就了我。”宋保军话语质朴，信心满满，“我要用毕生的精力服务好红旗渠酒业，让红旗渠酒像红旗渠精神一样走出林州，走出中原，走向世界。”癸卯末冬，一缕暖阳透射进屋内，洒在他的脸上和身上，金灿灿的。宋保军和他的团队奋斗正青春，为了他们的梦想，坚持着，努力着，追求着。古老而悠远的唐古井焕发出青春的色彩，看着自己的孩子一箱箱、一车车涌向全国，走出国门，她欣慰着，微笑着，振奋着。
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