|
葱姜蒜 我试着把葱姜蒜颠倒一下位置后，变成了葱蒜姜，姜葱蒜，姜蒜葱。感觉都没有葱姜蒜读着顺口。也许是先入为主的原因，一开始就是葱姜蒜这样的顺序。 那就葱姜蒜吧。 我们那里，种葱，不种蒜姜。豫北地方大，不能一概而论，我们那里只指我们那个村子和方圆几里地的地方。二十里之外的地方就不敢肯定了。所以一到集会时，会上会有很多卖蒜姜的人，他们把蒜姜摆在面前，蒜味儿姜味儿扑鼻。蒜姜味儿窜了好远。需要买的人会去跟前先把蒜姜买好。免得一会儿人多买不上。 葱姜蒜都是调味品，炒菜，炝锅，都会用到。有的习惯用葱，有的喜欢用蒜。当油热之后放入葱蒜，那个香味儿就出来了。炒出来的菜也特别的香。有人说自己炒菜不香，什么原因。街坊四邻说，是不是油没热，或者葱蒜没有烘透。大家都这样说时，说明只有油热，葱蒜烘透，炒出来的菜才更有香味。小菊每次都是油不热就放葱蒜，接着倒菜，难怪炒出来的菜不香，听街坊四邻这么说，她瞬间顿悟，等着油热，炝锅，菜香了起来。 除了平时炝锅用，调馅儿更离不开葱姜蒜。既然是调味品，就得调出味儿来。多，不一定味儿好，但是少了，味儿肯定出不来。凡事都是适量最好。蒜除了可炒菜，炝锅用。吃捞面条少不了蒜。捣蒜是农家小院儿中午最好听的声音，也是普遍现象，虽说不种蒜，不种蒜是气候各方面不适合蒜生长。捣蒜臼，捣蒜锤儿就在厨房最显眼的地方，只要吃捞面条，捞面条是手擀面，就会捣蒜。捣好的蒜里添冷水，说是蒜味儿十足。于是都是添水。蒜是紧皮蒜，啥是紧皮蒜，就是蒜皮特别细薄，而且很紧，这种蒜个头小，不容易剥皮，就叫紧皮蒜。这种蒜辣，真正体现出了蒜的味道。你听吧，这家捣罢那家捣，有时是同时捣。从捣蒜声中就知道不是捞面条就是卤面。捞面条，放一勺儿蒜汁，一勺儿芝麻面儿，一搅拌，那是庄稼人嘴里的好饭。姜除了调馅儿，在喝炒米.汤时更是少不了姜。有个说法叫“炒米汤宜放姜”。这是多少年来挂在嘴边的一句俗语。只要喝炒米汤，就说宜放姜。有的人会多放姜，比如感冒了，趁着喝一碗姜炒米汤，出出汗，也许就好了。好多人不知道什么是炒米汤，还以为是米汤，其实正确读法应该是“炒米.汤”。先把小米干炒，再用这些米做成汤，汤里放扁豆角，白萝卜丝，面条，姜末，最后用葱蒜炝锅。这个汤就叫炒米.汤。谁放的姜多，都能闻到。可见姜味儿同样十足。有的人天生不能吃姜，一吃姜就上火，这个绝对不是矫情，这是个人体质造成。身体不接受这些葱姜蒜，或者只接受一样。能吃姜的人体会不到不能吃姜的人，不能吃姜的人看着吃姜的人，心想“吃那么多姜就不上火吗？” 因材施教，因人而异。吃葱姜蒜也是如此。在你能接受的范围内去接受就行了。既然种葱，葱就成了炒菜炝锅主要调味品。三十多年前一个普遍现象，也是习惯，把葱腌制在瓷盆里，为了保鲜。不然葱叶会干，葱杆会空。只有用盐腌，葱才是葱。一盆腌制葱吃好长时间，甚至好长好长时间。家家户户厨房都有一盆用锅簰盖着的腌制葱。及时腌葱干了，也不碍事。你只管用筷子夹起炝锅就行了。后来不再腌制葱。起头是谁带动腌制葱的，不知道，又是谁带头不腌制葱的，不知道。这叫心有灵犀一点通。唯有这样的情况不用大喇叭喊叫小喇叭广播。这种现象说没就没。不再腌制的葱又是如何储存的，她们自有办法。每个时代都有每个时代的使命，每个人在每个时代都有自己的角色，都有自己的智慧和办法。时代造就人。 葱有疙瘩葱，长杆葱。不管哪种葱，绿色部分盎然，葱白处自然。洗净切段儿辣味蔓延。浓墨重彩于午间。山东煎饼出名，山东大葱更是家喻户晓。 这是我对葱姜蒜的理解。 市场上，各种蔬菜，包括葱姜蒜，种类繁多，应有尽有。葱，有大葱，小葱，香葱，疙瘩葱，长杆葱。蒜通常说成是大蒜，好像说蒜还不过瘾，必须加个大字，才能体现出蒜的价值或者蒜的辣味出来。姜有新姜，老姜。但老姜更吃香。难道是因为“姜是老的辣”那句话。可能是吧。 葱姜蒜就在厨房窗台一个长方形盒子里，座锅，倒油，油热之后，放入葱姜蒜，开始炒菜。如若炒菜不放葱姜蒜，炒出的菜和放上葱姜蒜的味道会不会差距很大。这个没有试过。我想那些不能吃葱姜蒜的人或许早已习惯了不放葱姜蒜。照样吃的可口。这主要是习惯问题。没有行不行一说。 葱，除了上边说的，葱须还是很好的药材。当然还可做葱花饼。豫北人除了蒸馍，还烙葱花饼。一截儿葱，甚至一小截儿葱都能做出香喷喷的葱花饼，葱花饼里除了葱，还放盐油。葱是最明显的点缀。烙熟之后葱花依旧在。所以得名“葱花饼”。 听说蒜皮泡水里可浇花，可驱赶蚊虫，这是生活小妙招。 可乐煮姜片还能治疗感冒。前段时间感冒，我和孩子们都喝了可乐煮姜水。姜片还可以和葱，葱须一起煮水喝。 这都是所谓的偏方。小时候，“偏方”一词在大人们口中说得最多。如果葱是大葱，蒜是大蒜，姜是老姜。那么偏方则是小偏方，没有人说是大偏方，老偏方。小偏方给人一种简单的配方，却成了大家认可的小偏方。一说就是偏方，去找个小偏方试试。于是“小偏方”在当时的八十年代特别流行，也特别吃香。小偏方都是老人留下来的，都是一代一代传下来的。管不管用，还是那句话：因人而异。这个人用了就好了，那个人或许得一段时间才会好。总之都会好，也都渴望会好。 三个字颠倒着读的有“读书好，好读书，读好书”都顺口。 葱姜蒜，颠倒，变成了——蒜葱姜，葱蒜姜，姜葱蒜。感觉还是葱姜蒜顺口。 买点葱姜蒜去，让调味儿。 |
|
|
