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凉拌汁秘制配方 一、老醋汁 1、120g陈醋、60g香醋 2、20g白醋、20-60g生抽 3、10g老抽、2g盐 4、60g碾碎的黄片糖/细砂糖 5、60g清水 制作方式：把所有的调料放在小锅里面加热熬煮，煮沸后关火即可。自然晾凉后冷藏一夜即可使用。 适合菜品：老醋花生、老醋蛰头、黄瓜、莴笋、木耳、鸡爪、皮蛋等 二、麻酱汁 1、蒜末30g、葱花10g 2、小米辣10g、白芝麻5g 3、辣椒粉10g 4、生抽5g、香醋10g 5、蚝3g、白糖2g 6、芝麻酱20g，用20g温水稀释开 7、香油5g 8、香菜10g 适合菜品：麻酱凉面、麻酱凉皮、流汁宽粉、麻酱粉丝、麻辣烫等等 三、酸辣汁 1、杭椒粒10克，蒜粒10克 2、小米椒粒5克， 3、紫林陈醋15克，生抽15克 4、白糖15克，盐2克 5、鸡精3克，芝麻油3克 6、蚝油5克，葱油20克 适合菜品：凉拌黄瓜，凉拌泡藕，凉拌木耳，凉拌海带，凉拌腐竹等等。 四、经典油醋汁 1、1勺洋葱、1勺白芝麻 2、半勺黑胡椒粉、3勺生抽 3、2勺香醋、1勺白糖 4、3勺葱油搅拌均匀即可 适合菜品：凉拌蔬菜沙拉、凉拌西蓝花、凉拌海蜇、凉拌三丝、柠檬手撕鸡等等。    |
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