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二. 凤 凰 单 丛 的 新 产 品 长期以来，凤凰单丛一向“遵古法制”，制作为半发酵型的条状（条索）乌龙茶。但二十世纪40年代，始有用凤凰水仙生产过紧压茶（砖茶）；60年代，加工过红茶。二十世纪90年代以来，凤凰茶区单丛新产品发展迅速，凤凰茶区研制出不少新产品，如红茶、粒形茶、球形茶、饼形茶（茶饼），以及抽湿茶、单丛茶酒等，这些凤凰单丛新产品，满足了社会各阶层不同人群之所需。 （一）. 红 茶 以凤凰单丛茶树鲜叶作为原料制作的红茶，一般称为凤凰单丛红茶，简称单丛红茶，也有人称之为单丛红。1963年，凤凰茶叶加工厂首次把凤凰水仙粗叶改制成红茶并出囗。2005年5月21~23日，广东省农业厅种植业管理处、广东省茶业行业协会和广东省茶叶学会联合主办“广东省第六届名优茶质量竞赛”在潮州凤凰镇举行。由“天羽茶斋”制作的凤凰单丛红茶——“醉佳人”荣获本届竞赛“创新奖”，由此，标志着凤凰单丛红茶得到专业机构和社会认可。 2009年起，潮州市茶叶科学研究中心经过三年研究，总结出制作单丛红茶工艺的《潮州单丛红茶生产技术规程》，该规程在2012年2月成为潮州市农业地方标准，于2015年9月成为广东省农业地方标准。 2014年7月，中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会九届二次工作会议，在潮州市凤凰镇举行。此次会议，对世界各个国家（地区）具有代表性的红茶茶样20多个进行评审，凤凰单丛红茶作为创新红茶参评。这场以红茶为主题的高级别会议在凤凰镇举行，是对凤凰单丛红茶创新的肯定。 一般认为，凤凰单丛红茶既有红茶风味，又保留凤凰单丛独特的花香、蜜香、果香等独特香味，高山茶还有山韵，故不同于一般红茶，被誉为国内红茶继“金骏眉”之外又一巅峰之作。不少资深茶客认为，以乌岽单丛茶树鲜叶为原料精制的红茶，是红茶中之极品。 （二）. 饼 形 茶 以凤凰单丛茶树鲜叶为原料制作的饼形茶，一般称为茶饼，又称饼茶。凤凰老茶是条状散茶，茶饼则是紧压茶。凤凰单丛饼形茶，分为两个种类 ： （1）. 应 用 广 东 陈 香 茶 工 艺 制 作 的 凤 凰 单 丛 茶 饼 二十世纪90年代，由于普洱茶盛行，各种陈年老茶随之流行，广东开始研制具有广东特色的陈香茶。自1999年起，广东农业科学院茶叶研究所开始研究包括凤凰单丛茶饼在内的陈香茶，并总结出一套适合广东陈香茶生产的工艺技术。 按照广东农业科学院茶叶研究所研制工艺技术制成的广东陈香茶，与传统意义上的凤凰老茶最大的区别，是不经自然陈化，以“人工渥堆后发酵”的“快速陈化”加工技术和“干湿交替”的贮藏技术生产，其“速成”工艺大大缩短了茶叶仓贮陈化年限，比以往“人工渥堆陈化”工艺缩短6年以上，比传统“自然陈化”工艺缩短20年左右，具有“陈香、陈色、陈韵”（此陈韵是陈味，与山韵无关）的特点。广东陈香茶主要以凤凰水仙、凤凰单丛等茶树品种的低山茶园夏暑茶为原料加工，一般制作成紧压茶，形状多与普洱茶饼一样的圆形茶饼，称凤凰单丛茶饼。 🌿🌿 |
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