四大粮食作物

粮 / 食

天大地大，吃饭最大

古语有：民以食为天。人类在漫长的发展中遇见了许多不同的伙伴，如燕麦、青稞、高粱、粟……我们与他们分分合合，最后长久广泛陪伴我们的，也就是水稻、小麦、玉米、土豆。他们虽与我们相熟已久，但最熟悉的往往是最陌生的，今天就随小编一起来了解这几位重要嘉宾吧！

“

01

水/稻

稻花香里说丰年

听取蛙声一片

”

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·被子植物门

·木兰纲

·禾本目

·禾本科

·稻属

生长型

一年水生草本（已有多年生品种）。

茎

秆直立，圆筒形。

叶

叶形：

  a.叶片线状披针形，无毛，粗糙。

  b.叶鞘:松弛，无毛。

  c.叶舌:披针形，两侧基部下延长成叶鞘边缘。

  d.叶耳:2枚镰形抱茎。

花

花的形态：不完全花，两性花，无被花。

花序：圆锥花序（复穗状花序），通常称为稻穗。

稻穗由多数小穗组成。小穗长圆形，含2枚颖片、2朵不育花和1朵能育花。

  a.颖片极端退化成两个半月形的突起。

  b.2朵不育花各仅具1枚退化外稃，其形状为锥刺形，作颖片状。

  c.能育花为两性花，由1枚外稃、1枚内稃、6枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚浆片组成，雌蕊的柱头帚刷状。

果

类型：单果-干果-闭果-颖果

长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米。

胚较小，约为颖果长的1/4。 

关于它……

水稻与我们的故事源远流长。

全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。

稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，联合国将2004年定为“国际稻米年”。

02

小/麦

小麦青青大麦黄

原头日出天色凉

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·被子植物门

·木兰纲

·禾本目

·禾本科

·小麦属

生长型

一年或两年陆生草本。

茎

秆直立，丛生，具6～7节，高60～100厘米，径5～7毫米。

叶

叶形：

叶片长披针形。

叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间。

叶舌膜质，长约1毫米。

花

花序：穗状花序。

穗长5～10厘米（芒除外），宽1～1.5厘米。

小穗含3～9小花，上部者不发育。

果

类型：单果-干果-闭果-颖果

形状：颖卵圆形，长6～8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显。

外稃长圆状披针形，长8～10毫米，顶端具芒或无芒。

内稃与外稃几等长。

关于它……

普通小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生物质燃料。

小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。

两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

03

玉/米

疑蔗疑粱向昊伸

形如苞笋抱娘亲

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·被子植物门

·木兰纲

·禾本目

·禾本科

·玉蜀黎属

生长型

一年生草本。

茎

秆直立，通常不分枝，高1-4米，基部各节具气生支柱。

叶

叶形：

叶片扁平宽大，线状披针形，叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。

花

雄花：圆锥花序，顶生，主轴与总状花序轴及其腋间均被细柔毛。

  a.雄性小穗孪生，被细柔毛两颖近等长，膜质，约具10脉，被纤毛。

  b.外稃及内稃透明膜质，稍短于颖。

雌花：被多数宽大的鞘状苞片所包藏。

  a.雌小穗孪生，成16-30纵行排列于粗壮之序轴上，两颖等长，宽大，无脉，具纤毛。

  b.外稃及内稃透明膜质，雌蕊具极长而细弱的线形花柱。

果

类型：单果-干果-闭果-颖果

颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异，一般长5-10毫米，宽略过于其长。

胚长为颖果的1/2-2/3。

种子

胚乳的颜色：黄色或白色。

种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。

关于它……

玉米即玉蜀黍，也称玉高粱。

玉蜀黍起源于墨西哥中部或南部高原，16世纪传布至中国，是俗称或异名最多的，也是世界上分布最广的农作物之一。

玉蜀黍可煮吃，爆成米花吃，也可碾粉制饼、作糕、调羹吃。

玉蜀黍的籽粒营养丰富，主要供食用和饲用，还可以用于制作优质食用油以及玉米淀粉，深加工后可制取啤酒；果穗苞叶可用于编结日用工艺品。玉蜀黍须俗称玉米须，具有一定的药用价值。

04

土/豆

烂煮园蔬

熟煨山芋

白发苍颜穷秀才

”

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·被子植物门

·木兰纲

·茄目

·茄科

·茄属

生长型

一年生草本。

茎

茎分地上茎和地下茎两部分。

地上茎：菱形，有毛。

块茎：扁圆形或球形，高15～80cm，直径约3～10cm，无毛或被疏柔毛，可食用。

薯皮颜色：白、黄、粉红、红、紫色和黑色。

薯肉颜色：白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

叶

单叶和复叶：初生叶为单叶，随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。

叶序：复叶互生。

叶形：初生叶为全缘叶。复叶有6～8对小叶，卵形至长圆形，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛。

花

花序：复伞房花序。

花色：白色、蓝紫色等。

花冠：辐射状（轮状）花冠，萼钟形，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠筒隐于萼内。

果

形态结构：单果-肉质果-浆果

形状：圆球状，光滑，绿或紫褐色。

种子

种子肾形，黄色。

关于它……

土豆也称马铃薯，马铃薯因酷似马铃铛而得名。

马铃薯味甘，性平。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能。

马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。

  因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。

结

语

也许是某一刹那，人类的先祖与这些粮食“对上了眼”，相互选择了彼此。然后在之后漫漫的时光里，人们帮它们传播和繁衍，它们承担起人们的温饱。

粮食安全是生存的基本保障。但在2022年，仍然有1.93亿人面临着饥荒，趋势堪忧。所以，在往后的岁月里，让我们和水稻、小麦、玉米、土豆等一起前行吧！