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宇恩农业 2024-03-20 17:35 上海 按照一般定义，粮食作物包括谷类、薯类和豆类，本篇主要谈谷类作物。 禾本科
图1 普通小麦
图1.1 普通小麦
图2 稻
图2.1 稻
图3 圆锥小麦
图3.1 硬粒小麦
图4 大麦
图4.1 青稞
图4.2 藏青稞
图5 燕麦
图5.1 燕麦
图6 莜麦
图7 黑麦
图7.1 黑麦面包
图8 玉蜀黍
图8.1 玉蜀黍
图9 高粱
图9.1 高粱米
图10 粟
图10.1 小米粥
图11 稷
图11.1 香煎大黄米，我做的
图12 御谷
图12.1 紫御谷
图13 穇
图13.1 牛筋草
图14 湖南稗子
图14.1 稗
图15 薏米（也有可能是原变种薏苡）
图15.1 薏米
图16 菰
图16.1 沼生菰或同属 16、菰/Zizania latifolia，菰属。起源于我国，古代曾为粮食作物，李白“跪进雕胡饭”之“雕胡”即此物也；后来人们发现其嫩茎被黑粉菌寄生后会变成肥嫩美味的“茭白”，遂断了它开花结籽的路，强令转行为蔬菜。现在有“菰米”出售，籽粒长圆暗黑，别有风味，但基本都是北美进口货，可能是沼生菰/Z. palustris。 非禾本科除了禾本科门下的各种谷物之外，此外还有一些非禾本科出身的“谷物”，英文中称“pseudocereal”，意为“假谷物”，以区别于真正的禾本科谷物。
图17 荞麦
图17.1 荞麦 17、荞麦/Fagopyrum esculentum，蓼科荞麦属，又名甜荞。起源于我国，各地均有种植，但更适合高寒地区和高纬度地区，也有逸为野生。种仁可直接食用，或磨制成面粉、制作各种面食。淀粉含量低，因而热量也低，在膳食纤维、维生素和不饱和脂肪酸方面却略胜一筹，是一种健康的主粮替代品。
图18 苦荞麦
图18.1 苦荞麦 18、苦荞麦/F. tataricum，蓼科荞麦属。略有苦味，故称苦荞，起源不明，我国部分地方山区有栽培。植株外观和荞麦相似，其花梗中部有关节，荞麦花梗中部无关节，可据此区别。二者的瘦果形态不同，一看便知：苦荞麦的瘦果长卵形，具3棱及3条纵沟；荞麦的瘦果卵形，只有3条棱，侧面无纵沟，比苦荞更加圆润饱满。
图19 藜麦
图19.1 藜麦粥，白色半环状物是胚芽 19、藜麦/Chenopodium quinoa，苋科藜属，起源于秘鲁和玻利维亚，国内有引种栽培。籽粒不含麸质，蛋白质含量介于 10-17% 之间，甚至高于小麦，富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，营养价值确实过硬，，被誉为“全能食物”，风头一时无两；但和高昂的价格并不相称，偶尔吃点可以，过于迷信则不必。
图20 杖藜 20、杖藜/C. giganteum，苋科藜属。来源不明，我国部分地区有栽培。古诗“杖藜扶我过桥东”的“杖藜”，王维在“蒸藜炊黍饷东菑”中提到的“藜”，恐怕都是这种植物。幼苗可作蔬菜，种子能当粮食，茎秆用做手杖，可以说是个全能型选手，不过栽培并不普遍，可能是因为存在某些不利于推广的短板，毕竟现在可选择范围太广了。
图21 尾穗苋 21、尾穗苋/Amaranthus caudatus，苋科苋属，起源于北美。和老鸦谷/A. cruentus，千穗谷/A. caudatus等同属植物相仿，零星栽培供观赏，嫩茎叶可作蔬菜，种子可供食用或酿酒。听说苋属的种子有坚果味儿，又闻某宝有千穗谷种子制作的小点心，然查找未果，实在是没法做到“绝知此事要躬行”了。
图22 北芡，摄于白洋淀
图22.1 南芡
图22.2 芡实的种仁 22、芡实/Euryale ferox，鸡头米，睡莲科芡属。水生粮食作物，起源于我国，从黑龙江至云南、广东的池塘、湖沼皆有之。种子可直接食用、加工副食品或酿酒。有北芡和南芡之别：北芡近似野生，浆果恰如鸡头，密布硬刺，颇具江湖草莽气，种仁口感偏硬；南芡的浆果饱满，有刺或无刺，种仁口感软糯，苏州南芡尤佳。
图23 莲蓬 以上20余种，基本涵盖国内的非豆类、非薯类粮食作物，还可以再扩展一下，比如莲/Nelumbo nucifera的种子经处理后也可以算在假谷物的范畴当中。一般来说，假谷物是以全谷的形式食用的，营养价值高于精白米。多吃杂粮，有益健康。Over。 |
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