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江苏 李竹云 豆腐脑，很好吃，但并不是所有味道都相同。 记忆深处味觉最为怀念的，是大学校门口早餐店的那个豆腐脑，吃了一回，就馋上了。因为宿舍就在离校门口不远的那栋楼上，于是就有了再买。端着一个大大的瓷饭盆到店里排队，就买一份，回来和好友凤英一起吃。 豆腐脑在一个铁皮保温桶装着，质地细嫩，颜如白玉，冒着微微的热气。打豆腐脑的女服务员，用一个浅浅的薄薄的铁勺子，紧贴在豆腐脑上，与其说舀，倒不如说是铲。心里盼着多给我盛点，可一份盛多少，她心里有数。盛好豆腐脑，自己调味。一般有红红的辣椒油，韭菜花，咸菜碎，随自己爱好了。我最喜欢放辣椒油了。一碗乳白色的豆腐脑，一层有光亮的红红辣椒油，瞬间豆腐脑红白相间，白里透红，一点韭菜花的绿色搭配，诱人的简直要垂涎欲滴了。 买回来的豆腐脑，我和凤英也不用再分，也不打散。先用馒头蘸着带点豆香味的辣椒油吃，那份混合的润滑真味，咸香咸香，比馒头就咸菜好吃多了。然后才你几口她几口吃豆腐脑，用勺子轻轻一舀，放在嘴里根本不用嚼，口感软绵，滑嫩细腻，入口即化，韭花辣椒油的混合，那味道真是美极了! 这些年，豆腐脑吃过不少，但校门口的这个飘着辣椒油花的豆腐脑最回味。我想，除了学生时代的一种情怀，只因为它的简单纯美了。 在嘉峪关时吃的豆腐脑，大多是打卤子的，也就是盛好碗的豆腐脑，再浇一勺用淀粉加黄花菜、木耳做成的咸卤汁。豆腐脑嫩而不散，卤子鲜香浓稠，橙红透亮。卤子渗透，豆腐脑的味道不那么单调，再根据自己的口味放点韭花和辣椒油，吃一口下去，满嘴的咸香味。有人喜欢把豆腐脑略微打散，和卤汁一起喝，我觉得那样破坏了豆腐脑的本质，所以常在舀勺的旁边说：“不要给我舀碎的!” 也有店家把点好的豆浆舀在碗里，放在笼屉里蒸成像鸡蛋糕那样的。有次吃夜宵，正遇上南方游客在蒸出的豆腐脑碗里直接放了白糖，我有点不屑，这能好吃?老板娘告我，广东，福建那边喜欢吃甜的，因为经常有游客来，所以她就备了白糖。我才知南方人原来连豆腐脑都喜欢放糖吃，真是南北口味，各有不同啊!但我从没有吃过。
朋友安子盛情款待，吃过两次她亲自做的豆腐脑。市场上买回来的豆浆煮开，她用东北老家带来的豆腐脑引子按比例放好，过会凝结便成了豆腐脑，比卖的稍硬点，颜色也不那么白，俗称水豆腐，调料是用大酱和葱花肉末熬制成的。绵厚醇美的酱香味，吃起来既是一种惬意，也是一种享受，和卖的完全是不同的口感和滋味，我也是念念不忘。 后来到常州，早餐店很少卖豆腐脑，大多都是豆腐汤。含有淀粉做成的汤里，有内酯豆腐碎，鸭血条，火腿片，豆皮丝，还有当地特有的小豆炙饼。我常会在早餐店问老板：“有豆腐脑吗?” 有天下午，在一菜场转，忽然发现一个蹬着三轮车阿姨驮着一个大木桶，“豆花——豆花——”，停下来一看，原来是把豆腐脑它当作一种小吃在卖。盖子掀开，桶里冒着热气，白白的，连一丝泡沫也没有，好心动，随即买了一碗。阿姨舀好后又盖上了木桶，然后一小勺虾皮、榨菜碎，撒上香葱、香菜，淋上香油、生抽，和我在北方吃的佐料完全不同。我又要了点辣椒油，吃了一口，滋润爽滑，少了北方咸味卤汁的粗犷，多了几分江南味觉清淡的温婉，原汁原味，它的名字叫“豆花”。 不同风味的豆腐脑，体现不同地域的美食文化，温润细腻，回味无穷。
简介：李竹云，山西人，居住江苏，退休教师，2019年开始散文随笔创作，快乐写作，陶冶性情。作品发表于《阳泉晚报》、《酒钢日报》、《武进日报》、《响水日报》、《云梯关》、《武进文艺》等报刊杂志及多个网络平台。2019年获得甘肃文旅“微游甘肃”举办的“话丰收”征文比赛三等奖，2021年获得“日出阳湖”武进区文学创作征文比赛优秀奖。 |
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