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谈 单 丛(201)

 隐遁B 2024-04-22 发布于广东

        凤   凰   单   丛   的   名   丛

  在传统的认识上,名丛指凤凰乌岽山上品质优异、味道独特的凤凰水仙老茶树,单株采摘、单株制作、单株包装、单株销售,基本要求为品质优秀、香味韵独特、公众认可、树龄在100年以上,且有专属茶名,如宋茶、老仙翁、雷扣柴、鸡笼刊、香番薯等。这些名从,就是单丛(《中国茶叶大辞典》【陈宗懋主编】“单丛”词条解释,“单丛亦称'名丛’。)、凤凰单丛,凤凰当地茶农过去又称为“香茶”。

    当今,名丛一般指凤凰单丛各品种(品系)的知名单株,要求品质优秀、特点突出、公众认可,一般没有树龄限制,不局限于乌岽山,也不要求必须有山韵;名丛母树枯死之后,其第2代以及新培育品系,即使丛龄幼小,可以是1株或多株(群体),也是该品系的代表,可以视为名丛,如字茅庵角的桂花香群体单丛,就是在其树龄二十多年时由54株茶树集中采制而成名的。

   凤凰单丛中,相关品种(品系)的母树,一般是名丛;品种(品系)中的变异者,风格独特,特点特别显著的,也是名丛,且成为新品系。名丛,多数可以成为独立的品系。名丛之中,树龄超过100年以上者又称为名老丛,,以区别于普通老丛。名丛、名老丛以及普通老丛,既指茶树,也指毛茶和成品茶。

   名丛,以“一丛一味”而著称,世人皆知。名丛都有特殊味,在凤凰茶区一般称此特殊味为丛味。丛味,是品种(品系)味、地域味、从龄味(特别是其中的老丛味)的综合性味道。名丛与老丛,在茶的品鉴之时,侧重点有所区别: 名丛,重其品种(品系)味;老丛,则重其老丛味。集名丛与老丛于一体的名老丛,品质更佳,品鉴之时,既重其品种(品系)味,又重其老丛味,两者不能偏废。

   名丛,在凤凰单丛中最具代表性,其中部分名丛还是凤凰单丛各个品种(品系)的母树,特别优异者还是“凤凰单丛茶优质资源保护品种”。

       (一) 名 丛 的 含 义

   凤凰水仙的特点之一,是容易变异。凤凰单丛在茶树品种(品系)上仍属凤凰水仙范畴,同样容易变异。种植数量多,以及凤凰山复杂多样的环境,造成凤凰水仙和凤凰单丛变异的概率颇高,每株名丛都是变异的结果。凤凰水仙会变异成为不同的单丛,凤凰单丛也会变异成为新的单丛。随着时间的推移和凤凰茶种植面积不断扩大,凤凰单丛变异和名丛的数量都随之增加。

   过去,凤凰茶区茶农培植凤凰水仙、凤凰单丛主要靠茶籽育苗,那时茶树变异情况非常普遍。变异多,有优点——可以形成更多品质优秀的的茶树新品系甚至新品种。但也存在缺点——不能确保优秀品种后代保持母树的特色优势。

   当今,种植优质凤凰单丛以扦插育苗或嫁接换种为主。这两种培植方式,都能使后代保持母树优势,虽个别仍会变异,但变异的概率比茶籽育苗低。   🌴 🌴

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