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杂粮制品加工分类与参照国标
执笔|杜德春 杂粮制成的主食品是指用玉米、小米、高粱、马铃薯、甘薯、荞麦、燕麦、黍、稷为原料，分别制成的各式方便主食品。这些制品分为下列七大类。
①面条类制品包括挂面、湿面(生)、速食湿面、冻结方便面、烘干方便面、油炸方便面、面条粉、水饺粉、水饺皮子等9类。
②馒头类制品包括馒头粉、馒头自发粉、馒头、包子、烙饼等5类。
③焙烤食品类包括面包粉、面包、饼干粉、饼干等4类。
④快餐粉类制品 包括快餐粉、膨化型营养快餐粉、混合型营养快餐粉等3类。
⑤米粉(条类制品包括米(条)、湿米粉(条)、方便米粉(条)等3类。
⑥糕团类制品包括汤团粉、汤团、发糕、年糕、煎饼、蒸饺等6类。
⑦速食米制品类各类杂粮速食米等1类。以上31类制品大致可以分为3种类型。
第①~④共 21 类制品，它们都是以配合粉为原料制成的，配合粉中有各杂粮的精制粉、膨化粉以及谷蛋白粉、增稠剂等按配方混合而成，主要利用膨化粉、谷蛋白粉和增稠剂的粘连性、水溶性成型。
第⑤~⑥共9类制品，它们是以单一杂粮为原料制成的，其特点是利用淀粉糊化和老化的原理，依据传统工艺制取各式米粉、糕团。
第⑦是杂粮籽粒的制品，即各类杂粮的速食米。
参阅推荐国标标准GB、GB/T
*GB 2760 -2014
*GB 2760 -2024
*GB 19295—2021
*GB/T20977-2007。
#谷物类（糕点/焙烤/面米制品）食品添加剂标准
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