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卤肉，作为中华美食文化中的一颗璀璨明珠，其醇厚的口感、诱人的色泽、丰富的层次，无不让人回味无穷。而在卤肉的制作中，香料的选择与搭配无疑是关键中的关键。 今天，我们就来揭秘一家拥有20年历史的卤肉店流出的“秘制香料”配方。这份配方不仅让卤肉的味道更加独特，而且其中的四种香料更是起到了关键性的作用。值得一提的是，这份配方可是花钱也买不到的，绝对值得收藏！ 首先，我们来说说第一种香料——山奈。 山奈，具有独特的辛香味，能够有效去除肉类的腥味，同时增添后香，使卤肉的味道更加醇厚。在20kg的卤水中，山奈的用量为20克，这个比例恰到好处，既不会让卤肉过于辛辣，又能充分发挥其作用。 接下来是第二种香料——白蔻。 白蔻，在卤肉的制作中，卤水中依照比例的需求，适当的加入一些白蔻可以更好的提升卤肉的口感。同时，白蔻还能去除腥味和异味，使卤肉更加清爽可口。此外，白蔻还具有去油解腻的效果，让卤肉吃起来更加清爽不油腻。在20kg的卤水中，白蔻的用量为30克，这个用量能够充分发挥其作用，使卤肉的味道更加完美。 第三种香料是香砂。 香砂，又称香砂仁，在卤肉中，香砂的主要作用是去腥、除膻味，同时能够提升卤肉的后香。香砂的香气独特而持久，能够让卤肉在长时间炖煮的过程中逐渐散发出迷人的香气。在20kg的卤水中，香砂的用量为20克，这个比例能够确保卤肉的口感和香气达到最佳状态。 最后一种是排草。 排草，又称香排草，是一种具有防腐、增香、排酸味和压制异味作用的香料。在卤肉的制作中，排草的加入不仅能够延长卤肉的保鲜期，还能进一步提升卤肉的香气和口感。排草的香气清新而自然，能够让卤肉的味道更加纯正。同时，排草还能有效压制卤肉中可能出现的异味，确保卤肉的品质始终如一。在20kg的卤水中，排草的用量为10克，这个用量既能发挥其作用，又不会让卤肉的味道过于复杂。 20kg卤水香料配比： 高良姜20g，香叶20g，香砂20g，排草10g，陈皮30g，丁香4g，香菜籽20g，香果20g，白芷20g，草果20g，白豆蔻30g，山奈20g，草豆蔻20g，八角40g，小茴香40g，桂皮30g，甘草20g， 这四种香料在卤肉的制作中各自发挥着独特的作用，相互补充，共同构成了这份秘制香料配方的核心。而这份配方，正是那家拥有20年历史的卤肉店多年来的心血结晶。他们通过不断的尝试和摸索，最终找到了卤肉时香辛料的最佳搭配比例，让卤肉的味道达到了一个新的高度。 这份20年卤肉店流出的“秘制香料”配方，无疑是卤肉制作中的一大宝藏。它让卤肉的味道更加独特、醇厚、诱人，也让我们感受到了中华美食文化的博大精深。如果你也是一位热爱美食的朋友，那么这份配方绝对值得你收藏和一试！ |
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