“大海浩瀚无垠、变幻莫测，却饱含生机。这里不仅盛产奇珍异宝，更不乏美味珍馐。要论大海的风物，海参必有其名号，从近海潮间带到近万米深海，都有它的身影。中国是世界上最早记载食用海参的国度，从“土肉”到“海八参”之首，中国人食用海参的历史绵延千年。在中国1.8万多千米的大陆海岸线上，出产了全球约一半的可食用海参。今天，就让我们在时间的指引下，共同巡礼中国四大海域，讲述中国人与海参的风物情缘。又是一年春来时，海参的故事就从东南沿海的清谷天说起吧！”——龙洋（主持人）
四月的西太平洋，水温开始上升。福建东海海域，暗夜里，一片片荧光亮起，仿佛繁星坠落。温暖的洋流助力夜光藻大量繁殖，在波浪裹挟下泛起幽冷的蓝光，造就了眼前的奇景。常年生活在这儿的人们明白，新一轮的收获季就要开始了。
春雨如油，谷雨，雨量均衡，大地上新苗开始旺盛生长。而在霞浦海岸边，老雷两口子却在摸索着另一种节律，凌晨四点半，开启一天的忙碌。今天，渔民们最重要的任务就是采集养殖了近半年的成品海参。巨大的海田上，数万吨海参要在台风季到来前全部收完。满打难算，窗口期也只有一个月。
海参是无脊椎动物，体壁由大量蛋白质组成。它们对温度和盐度极其敏感，喜好栖居在水流迟缓、海藻茂密的礁石或泥沙中，高蛋白、低胆固醇、低脂肪，种种优点让人青睐有加。
正午，海田上依旧热闹。
“海参那个季节很短，整天都在海上，能干得完就三四点回来，到那个六七点才回来也有。”
老雷的家乡曾是三国时东吴的造船中心，史称“温麻船屯”。从闽江口到温州的“温麻之地”，霞浦恰好扼其中心。1700多年前，东吴将领曾在《临海水土异物志》中提到，有一种来自海洋的黑色“土肉”，“长五寸、中有腹、无口目”，可以用火烤着吃，这是现存最早的有关食用海参的记载。
亿万年前，亚欧板块与太平洋板块相撞，剧烈的挤压抬升，创造出中国东海四千多座岛屿和明显的沉降式潮间带。相对平稳的内湾，广阔的大陆架，是万千海洋生物索饵、繁育、越冬的上佳之地。
历史上，这里一直是中国最主要的渔场。人们常说，福如东海，正是盼望福泽能像东海般浩瀚无边、孕育收获。而霞浦滩涂绵长，海底水体的扰动较小，是海参惬意的栖居之地。
进入21世纪，海参养殖由北向南扩展，霞浦凭借地理优势和稳定的气候条件，成为新的海参养殖中心。北方一年的生长期，在这里只需半年。每年，中国第一拨人工养殖海参的收获都率先从东海开始。
霞浦海参属于刺参，棘刺如峦，肉质厚实，口感软嫩。中国人餐桌上，每三只海参就有一只来自霞浦。
转眼已是黄昏，霞光点亮整片滩涂，将人与海幻化成诗。老雷夫妇是畲族人，世代山居的他们原本以山为神，而当遇见大海，“老雷们”也欣然接纳了渔民的保护神，海神妈祖。
农历三月二十三，这一天霞浦人口喊号子，抬着妈祖神舆向海边奔去。畲族人站立船头，驶向东海。
如同来到南方的海参一样，从大山中迁徙到海边的老雷夫妇，早已在涨潮出海、退潮休憩的生活中，同大海融为了一体。
变幻莫测是海洋的一大魅力，却也常令人措手不及。雨水落入盐分高的养殖海域中，海参不但会流失盐分，还会因吸入过多淡水而膨胀，降低营养比重，抢鲜必须分秒必争。
海参体内有一种自溶酶，一旦离开海水，这种酶会被迅速激活。不出三四个小时，原本鲜活的海参便自我溶解，皮肉尽化。这种极为罕见的特性，也决定了人们抢鲜的速度。
现在，接力棒传到了冷链车司机林原喜和同伴的手中。每年，大量的霞浦海参都提早数月被预定，林原喜正在运送的订单来自1400多千米外的山东烟台。
冷链保鲜只能维持24小时。
“海参，四月初的时候，最忙的季节，车没停过，就停下来换个卡”
一路向北，车很快驶出福建，进入浙江。还有1200多千米的路途，老林必须打起精神了。和他一样无眠的，还有温州的夜市。
温州，距离霞浦只有170多千米，享有近水楼台的地理优势。夜市上，每一位摊主都是抢鲜高手。
生醉活海参，一盘温州人挚爱的“鲜”，飘香数百年。“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛”，南宋时敢为人先的温州人已开始大规模捕捞、烹饪海参，都城临安的宴席上因此有了海参的身影。斗转星移，从海洋到内陆，因为富含海参多糖、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，海参越来越受到中国人的青睐，煨、炒、烧、焖，无不曲尽其妙。不过，时至今日，温州人仍恪守着800多年前那份质朴的鲜。
一天一夜，不眠不休，冷链车如期抵达，海参的故事将在山东继续。天未亮，一箱箱海参安然无恙地进入加工厂。
“多少箱？208（箱）”
洗净、蒸煮，速冻保存。林原喜紧绷的弦松了下来，接下来，该商家们忙碌了。
这是中国最大的海参交易市场，收获季，每天都有数千吨新鲜海参在这里进行加工、售卖，时髦的直播带货为交易增添新视角。
“我们这个（海参）是能达到2.5倍的泡发，它是快乐地生长”
海参之于山东，这片热土远比外人想象得更有层次。
齐带山海，膏壤千里，位于黄、渤海之滨的山东，自古就是丰饶富庶之地，这里也是北参南养的源头。
作为一种食材，元代之前，海参寂寂无名，随着中国人的脚步逐渐走向海洋，海洋大家庭里的成员也越来越被人们所了解，其中就包括海参。到了明朝，《五杂俎》一书中已经有了“其性温补，足敌人参，故曰海参”的描述。而海参真正在中国人的餐桌占据一席之地则是清代的事，那时不仅达官贵人常吃海参，就是沿海的普通人家也不再以海参为稀罕参。
“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿……”
77岁的蒲章俊，是清代文学家蒲松龄的后人，他唱的是地道的聊斋俚曲，这是蒲松龄用方言编写的一部民间歌谣。“海参切成四瓣儿，鲍鱼切成薄片儿，皮鲊切成细线儿，鲤鱼成个正面儿”，道出了海参早在近300年前的惊艳亮相。
“他（蒲松龄）这是用这个《聊斋》，说是原来那些有钱有势的人来，才吃海参”
端午，蒲章俊回到故乡，万家团圆的村宴上自然少不了海参。
“呦，上大菜了，海参。海参上来了，干杯……”
曾经的宫廷菜肴，早已化身耳熟能详的家常菜，而山东人与海参之间的醇厚渊源，更离不开一方碧海的慷慨馈赠。
一大早，老袁来到海鲜市场。作为土生土长的蓬莱人，论挑海参，没人比他更在行。
“一排排刺，这是长岛刺参，你给我整四个。我们这海边人，靠海吃海”
老袁家位于山东唯一的海岛区域——庙岛群岛，地处黄海与渤海的交汇处，盐度与泥沙含量不同，造就了海面上泾渭分明的奇观。黄河、辽河等数条淡水河，经年累月流向海洋，让渤海成为中国四大海域中盐度最低的地方。河海交汇，有机质更为丰富，为海参提供充足饵料，而厚实柔软的海泥则是海参成长绝佳的温床。此刻，静谧的海底，海参正努力进食，为进入即将到来的休眠做准备。
熟悉海洋的山东人，正在构建一个绝妙的生物链条，海带、牡蛎和海参被安置在同一个垂直水域中。海带的光合作用提供氧气，刺激浮游生物繁殖，为牡蛎供应食物；牡蛎排出二氧化碳和氮磷物，滋养海带；在更深的底部，海参进食海带碎屑与牡蛎的分化物，而海参的自洁能力则平衡着整个水域的生态。
山东不仅盛产海参，山东人与海参的相识相知，更直接塑造着这种风物在中国人味蕾上的滋味与性情。
老袁经营着一家渔家乐，暑期，旅游高峰将近，一家人都在忙碌。
“现在各种做法都有……”
海参正是老袁一家的拿手菜。
300多年前，也有一位“老袁”对海参知之甚详。海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好，在《随缘食单》中，清代美食家袁枚这样抱怨海参烹饪的难题。而题虽难，却难不倒山东人。
夏至，一年中白昼最长的一天。距老袁家300多千米外，山东中部平原迎来大葱疯长的时节，过不了多久，它们就能长得比人还高。
海洋带来湿热的水汽，也带来适宜的温度，黄河经年的改造与冲刷，让这里的土壤富含养料，质地均匀且疏松。一半山一半海的山东，农业、渔业都占尽“天时地利”，而最绝妙的，就是在小小厨房中，让山与海碰撞，让农业与渔业相互成全。谈不上什么奇思妙想，只是随意搭配，往往就能成就经典。
大葱搭配海参，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。海参洗净，投入浓汤锅中，焖煮收汁；大葱切段，煸炸至香脆金黄；充分入味后的海参与大葱终极相遇，大葱的挥发油和辣素不仅能去除腥气，更具有杀菌作用；以浓攻浓，强强联手，海参紧致弹牙，大葱辛辣爽快；酱汁沁入，沁润了山东人的豪爽与热情，鲜香软糯中模糊了山与海的边界。
今天，现代化的海洋牧场在渤海之滨已初具规模，一座座广阔无垠的“蓝色粮仓”将中国人对海参的理解与认识带入了更多元的广度和纬度。
“一半靠山一半靠海的山东，创造了我国约五分之一的海产品。不过即便现代化的生产方式可以创造更多的物产，但风物忠于大自然的习性，却从未改变，海参属于冷血动物，无法自我调节体温，所以每当炎热的夏季来临，它们就会选择夏眠的方式来降低体温，减缓代谢。待到暑尽寒来，在纬度更高的东北，海参们苏醒了，一场专属于冬天的收获季在辽东半岛广阔的海域间惊险上演。”——龙洋（主持人）
有时，大自然的色彩比温度更擅长感知寒暑。进入9月，辽河三角洲入海处，赤碱蓬染红了整个滩涂，这是北方最绚烂的季节，也预示着寒冬临近。黄海北部，海陆相接处，北方的硬朗一目了然，坡度平缓的大陆架有利于营养物质沉积，这里地处北纬39度，一个令全世界惊叹的纬度。在这条纬度带上，出产着各种极品风物，海参中的极品也生长于斯。
辽参，中国唯一以地域名命名的海参品种。辽参生活在离海岸较远、较深的海底，黄海北部海域水温低、压力大，野生海参生长缓慢，一般需要3年才能长成。肉质紧实，富集氨基酸及多糖类物质的辽参是中国人眼中的海参极品。
11月，寒潮来袭，辽东半岛附近的海面上雾气升腾，如烟似画，这种奇观被称为“海浩”。事实上，是海水温度高于空气温度时水面产生的蒸发雾，当海水逐渐变冷，海号现象也会随之自然消失。
严寒是冬的开始，也是收获的开始。
“我们在此郑重承诺，严格执行采捕流程及标准……”
立冬，一年一度的开渔日，30多艘渔船浩浩荡荡驶向海洋。在接下来的两个多月里，数十位捕捞员将度过他们一年中最惊心动魄的一段日子。这里的捕捞方式与众不同，要靠人背着氧气瓶，下潜到十几米深的海底，一一采集生长在海底的野生辽参。暑气彻底消退，海参们从夏眠中苏醒，正到了一年中最肥美的时间。
庞大的捕捞队伍中，有一条小船格外特别。
“捕量太大了，一直干到一月中旬……”
53岁的石峰坚守这种难度极高的技艺。和一般的捕捞员不同，他可以不携带氧气瓶，仅靠一根呼吸管，下潜到30米深的海底，这种潜水方式被称为重潜。水温已降至0摄氏度以下，巨大的水压使体感更加冰冷入骨。头盔40斤，一双鞋40斤，再背上前后50多斤的铅块，一猛子扎到近30米深的海底，一身的负重让他几乎可以在海底行走。没有氧气瓶的限制，能进行更长时间、更平稳的作业，却也格外考验体力。老石虽不再年轻，但长在经验。
数百年来，这曾是捕捞海产品的重要手段，海参之所以名贵，也与这种“鲜在险中求”的生产方式直接相关。如今，随着采捕技术逐渐轻便化，重潜已不再是主流，却仍有不可替代的一面，尤其在流速较大的浑浊水体中，大体力的潜水作业只能靠重潜。海底阀的维护工作，仍依赖石峰的这门硬技术。
“我还有个徒弟，关门弟子”
随着年纪的增大，石峰未雨绸缪，开始培养徒弟。或许是今天有些累了，师徒俩破例犒劳自己，一锅小米粥，放上几片野生辽参，其鲜无比。这是难得的珍馐，收获的喜悦多少抵消了劳作的艰辛，也许这就是生活，有苦有甜。
在北方，渔民普遍信奉海神娘娘，每年正月十三，这里的渔民们都会放海灯祈福祭海，期盼来年风调雨顺，鱼虾满舱。一方水土一方风物，一方水土一方人。
时光轮转，转眼已是深冬，北方冰天雪地，而此时南方之南，新的希望却正在孕育。
中国是一个海洋大国，海域总面积约473万平方千米。在中国的四大海域中，南海唯一地处热带。全球范围内能食用的海参不过四五十种，中国海域就有20多种，而它们大部分都生活在南海，其中更多罕见的奇珍异宝。
三沙，中国最南端的城市，这里海水透明度全年高于20米，人们无需下水，就能目睹游弋水中的鱼群、贝类和各种海参。而这里的捕捞节律，也和其他地方全然不同。渔民们每天傍晚出海，趁夜晚鱼虾放低警惕时下网捕捞，午夜前后准时归来。
时间接近凌晨，海边码头却热闹起来。在这里，打渔如同开盲盒，而琳琅满目的热带海鲜总不会令人失望。
潮起南海，澜生万象，自古南海就是渔业的天堂，但如今，这里也出现了渔民以外的新身份。趁着难得的风平浪静，符家两兄弟准备出海，临行前吃口海参便餐，好应付潜水对体能的巨大消耗。
“我最早（一九）九几年的时候，我就来西沙了，从十来岁开始在南海，我们都去过。”
兄弟俩原本是渔民，但随着海洋生态保护意识的提高，两人转行，为家乡海的美好环境出一份力。兄弟结伴出海，目的是巡查岛礁，清理海洋中的异物和垃圾。不过每一次出海，他们都格外期待一种特殊的海洋生物。
这一次符家兄弟足够幸运，神秘的梅花参意外现身。梅花参是中国海参中个头最大品种，被称为“海参之王”，成年后最长可超过一米，重量达到十多千克，色彩艳丽，是南海中的珍品。然而近年来，这种海参王者数量却急剧下降，即便是本地人，也已许久未曾见到过它的踪影。
梅花参非常挑剔，只生活在珊瑚礁丰富的海底，因肉刺连成花瓣状而得名。它们寻常好吃懒动，但对海洋生态的变化却极为敏感，10多年前就被世界自然保护联盟列入濒危物种。
忍住欣喜，符名岗以最快的速度给这个大家伙做了个全“参”体检，随后默默离开。这懵懂的生灵或许不明白，它的现身对人类意味着什么。
“梅花参就是少一些，以前很多，非常漂亮，保护我们祖宗海吧！”
和符家兄弟一样，此刻科学家们也在海上奔波。这个季节，南海相对平静，他们需要抓紧时间将人工繁育的海参幼苗放回大海。科研机器人率先出动，探寻海下生态。
“现在下潜到了17.8米，这块没看到，再往前……”
罗鹏，中国科学院南海海洋研究所研究员，一直致力于热带海参的研究和人工繁育。
正在放回海洋的玉足海参，也是一种生长在南海的古老参种。作为海洋生态链中的一环，海参被誉为海洋“清道夫”，它们以海底的有机物为食，排出的泥沙又能重新进入海洋系统，维护珊瑚礁的生长与海水的酸碱平衡。
生态是一个有机的整体，一个物种的减少影响的绝不仅仅是自己，罗鹏的研究还在继续。这些年，眼见着一些珍稀海参的数量在增长，罗鹏相信，未来中国的海洋生态一定会持续改善，这片蓝色国土也将愈加生机勃勃。
不管是普通渔民，还是科研工作者，从古到今，中国人对海洋的态度从不只是索取。虽说“靠山吃山、靠海吃海”，但中国人最通晓其中的精髓，因为我们从未竭泽而渔。逶迤辽阔的海岸线上，世世代代、祖祖辈辈，人们始终恪守着朴素的道理，也正因如此，包括海参在内的众多海洋风物才能跨越中华大地，出现在千家万户的餐桌上。风物不等同于美味，它更是中国人探索世界，看待世界的一种方式，一种态度。
“中国人与海参紧密而深厚的关系，折射出了农耕民族拥抱海洋的智慧与勇气。千百年来，海参见证着中国海洋生态的变迁，也见证着“海上丝绸之路”的繁荣。循着海参的足迹，我们拥抱蔚蓝，也在大海的波澜中吐故纳新，不断成长。时代在变，但不变的是一代又一代中国人生生不息、一往无前的生命力，和开放包容的海洋观。”——龙洋（主持人）
碧海有奇珍，
南北满舱鲜。
——海参
