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“健康化”已经成为食品饮品领域中较为常见的现象，不少品牌产品都在向“健康化”靠拢，随着健康化趋势影响的加深，新茶饮行业也在向“更健康”升级，比如喜茶联合薄荷健康推出主打“低糖、低脂、低GI”的现制轻果茶产品。 这也是新茶饮行业的发展新方向之一，其实健康化在近两年已经逐渐向新茶饮行业渗透，不少新茶饮品牌都强调选用新鲜原料、高品质原料等。此外，还有部分品牌菜单可选择替换代糖、配料表公开等。由此可以看出，目前新茶饮行业正不断采取措施向健康化升级。 Section 1 喜茶官宣推现制轻果茶 据喜茶官方微信消息，喜茶将联合薄荷健康推出现制轻果茶产品“轻桃四季春”，据悉，新品优选当季水蜜桃鲜果，搭配经典四季春茶底，主打“轻负担、轻盈茶香”，并且宣称“0脂肪、轻糖、轻热量、低GI指数”等，传递健康轻盈生活方式。从其配方来看，主要是由四季春茶和桃汁制作而成，其主要卖点是由于桃子这一水果具备轻热量、轻糖等特点。 市场中其它新茶饮品牌旗下也有相关产品，比如沪上阿姨旗下宣称采用“草莓+桃肉+桃汁+龙毫茉莉”的草莓桃桃茶、益禾堂旗下宣传“蜜桃+乌龙茶底”的蜜桃乌龙PLUS、乐乐茶旗下宣称“红心苹果+蜜桃搭配每日鲜萃七窖茉莉”的大口苹果桃等等。是否所有“低糖、低热量水果+茶基底”就可以作为“轻果茶”。 新鲜水果与茶基底的搭配近两年在市场中较受欢迎，根据每日经济新闻联合慧辰股份对“Z世代”新茶饮消费者调研情况，30.5%的受访者将水果茶列为喜欢的茶饮类型。不仅多个品牌推出此类产品在种类、口味上也是多种多样。主要是由于目前新茶饮品牌之间竞争较为激烈，水果与茶基底的搭配可行种类较多且口味在市场中较被易于接受。 还有部分原因是由于市场中大部分消费者对于体重管理、颜值管理、营养管理等方面越来越重视，《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者更在意是否长胖。这也就对新茶饮品牌提出了更高的要求，无论从健康的角度，还是从行业角度来看，“轻果茶”类产品或将成为市场中所必须的果茶品类。这就需要相关品牌不仅在宣传上“说的好”，还要再原料选取、实际添加等方面“做的好”。
Section 2 产品端强调新鲜、高品质原材料 原材料在很大程度上影响产品的品质，原材料一旦出现问题对于产品的品质将会造成不可逆的影响，在新茶饮行业同样如此。《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对“糖度、热量、脂肪、蛋白质”等细微指标更加关注。由于相关产品主要就是奶基底、茶基底及水果等原料制成，所以不少品牌纷纷强调选取高品质原料等。 去年，霸王茶姬曾宣布在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，让消费者摆脱对植脂末和奶精的健康焦虑。此前，喜茶曾发起《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，以此推动真奶应用，拒绝奶精等等。由此可见，部分品牌对于原材料的把控还是较为严格的。 受品牌宣传教育影响，市场中的消费者对于原料也越来越关注，据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》，超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。受访消费者希望喝到有营养的产品，并且超半数（54.65％）十分排斥使用了植脂末的奶茶产品。 从2023年开始，使用真实新鲜水果、高品质原料如鲜奶、有机奶等的品牌和产品持续增多。比如茶百道推出真鲜奶茶系列，喜茶等品牌推出专用奶基底，甜啦啦承诺新鲜现制只用鲜水果，拒绝坏水果等。除了在水果、奶基底上，在茶基底上选取上同样强调高品质，比如“原叶茶胚经过三到五次的横县双瓣茉莉窖制的茉莉雪芽”、“无香精龙跃红袍乌龙茶汤”等。 新茶饮品牌在产品端强调新鲜、高品质原材料，既能够提高产品的品质和口感并满足现代消费者对健康、天然和高品质饮品的需求，又能够提高品牌在新茶饮市场中的影响力，从而在一定程度上提高品牌的市场占有率。 Section 3 “更健康”成为茶饮新一轮升级方向 近年来，各类新茶饮发展迅速，成为国内市场的新亮点之一，发展迅速的同时我国竞争加剧品牌之间“内卷”明显，因为在新茶饮行业初期，奶茶等产品就被贴上“不健康”的标签，而随着健康化影响越来越深入，相关品牌争相打破消费市场对奶茶等新茶饮产品固有的“不健康”的印象，未来“健康化”或将成为新茶饮行业发展的必然趋势之一。 在糖类的添加上，2022年，茶百道、奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等新茶饮品牌便在菜单上提供了“零卡糖”选项，在糖类上进行了产品优化。据了解从2022年年底开始，奈雪零卡糖的使用量逐渐攀升，去年国庆节期间同比增长30%。饿了么数据显示，消费者对甜度的需求趋势逐渐减弱，更偏向于少糖、低糖甚至无糖的饮品。 此外，上海市卫生健康委启动饮料“营养选择”分级标识试点，可以根据饮料中的“非乳源性糖”、“饱和脂肪”、“反式脂肪”和“非糖甜味剂”四种关键成分的含量来评定等级，反映饮料中的糖、脂肪等含量。霸王茶姬、奈雪的茶、快乐柠檬、杭州乐源等新茶饮行业都属于其试行范围内的企业。 而且目前已经有多个品牌试行配料表透明化，比如喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的配方原料，涉及超40种真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。霸王茶姬还在产品上里详细标注“热量卡路里、蛋白质、茶多酚、脂肪”等数值指标。 喜茶回应，后续喜茶还将持续向消费者公开其他全部在售产品的配方原料信息，公示营养成分报告，“配方公开”将成为喜茶所有产品的“标配”。 不论是品牌端更加强调品质真材实料，部分品牌菜单可选择替换代糖，还是前不久刚刚试点的新茶饮“营养分级”，亦或是公开配料表等行为，新茶饮赛道的品牌们正在通过各式各样的方法推进健康化升级，其产品质量提升和品质改进也有利于整个行业的健康发展。 喜茶方面表示，自创立伊始，就坚持为消费者提供“真奶、真茶、真果、真糖”的健康饮品，未来，喜茶也将一如既往的从供应链原料、产品研发、门店制作等方面为消费者带来更健康的茶饮产品和饮用方式，从而推动从健康茶饮到健康生活方式的积极实践。 行业思考：近日，喜茶推出现制轻果茶产品，主打“低糖、低脂”等健康卖点。受健康趋势影响，整个新茶饮行业的发展都逐渐向“健康化”靠拢，除了近两年相关品牌强调新鲜、高品质原料外，代糖的选择、配料表公开等措施都能够侧面反映出当前市场各品牌正向健康化迈进。 作者：安安 运营：铁兵 监审：范慧新
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