 我是季师傅，美食日记今天说的是隆江猪脚饭的制作，外卖和快餐中的爆品，  现在的生活工作节骤非常的快，所以无论哪个城市，快餐小吃的生意都比较火爆，提到快餐就会想到的是：隆江猪脚饭。  猪脚饭是一道地方特色美食，制作看似简单，其实蕴含了烹饪的精妙，首先选择新鲜的猪后脚，精心制作和慢炖，独特的香气和味道逐渐渗透到猪脚，赋予其醇厚的味道和入口即化的口感！ 第一步：酸豆角制作 配料：酸豆角（缸豆）1000克，干辣椒（新一代）10克，美极鲜酱油30克，花椒油30克，色拉油100克 制作：锅中放色拉油烧热放入干辣椒炒香，放入酸豆角中火炒到六成干，放入美极鲜和花椒油翻炒均匀出锅备用（酸豆角如果咸可用水洗下） 第二步：炒青菜制作 配料：菜心1000克，色拉油120克左右，盐10克左右， 制作：锅中放油烧热放入青菜翻炒至软放入盐翻炒一分钟左右倒出备用。 第三步：隆江猪脚饭制作 配料：猪后肘1000克，厨邦味极鲜酱油500克，冰糖100克，花生油60克，花雕酒100克，李锦记蚝油40克，鸡粉（家乐）40克，红曲粉4克， 小料：八角2个，生姜30克，小葱30克，带皮蒜半个，鲜南姜100克。  猪后肘用火枪烧至金黄后用水泡10分钟刷洗干净，  锅中水开放入猪肘煮开三分钟捞出，从中间开一刀去除大骨头备用。 2:小桶里（或者砂锅）放1000克水和所有小料和配料烧开至冰糖融化放入猪肘烧开转小火烧100分钟关火，焖30分钟即可取出。  第四步：出品 取出卤猪肘切成小块100克左右备用，  碗中米饭200克，米饭上面依次放上切好的卤猪肘小块，适量的酸豆角和青菜，再放上半个溏心蛋，最后淋入少许卤汁即可， |
|
|
