|
蒜薹，也常写作“蒜苔”，是一种广受欢迎的蔬菜，它其实是从大蒜植株中抽出的花茎。想象一下，当你种大蒜时，到了一定季节，大蒜会长出长长的、细长而脆嫩的绿色茎，顶端还可能带着未绽放的小花苞，这就是我们所说的蒜薹了。蒜薹呈圆柱状，外表通常是鲜艳的青绿色，有时带有一层薄薄的白色膜，质地清脆，口感微甜带点儿辛辣，这股辣味源于其中含有的大蒜素，也就是大蒜那种独特的香味和微辣感的来源。4月，又到吃蒜薹的时候！教你最家常的2种吃法，做法简单，还下饭！新鲜蒜薹：约250克；猪肉（五花肉、里脊肉或瘦肉均可）：约200克；大葱切葱花；姜；切丝或姜末；生抽用于腌肉和调味；老抽用于上色；盐；蚝油增加鲜味；胡椒粉用于腌肉提味鸡精增加鲜度； 料酒用于腌肉去腥；将蒜薹洗净，去掉尾部较老的部分，然后切成约3至4厘米长的段。猪肉洗净，切成薄片或丝。如果用五花肉，可以保留适当的肥瘦相间，以增加炒菜的香气。如果是瘦肉，可提前用刀背轻轻拍松，以便更易入味。在切好的猪肉中加入适量生抽、胡椒粉、料酒（如有），用手抓匀，让肉片充分吸收调料。如果有时间，可将其静置腌制10到15分钟，使其更加入味。炒锅烧热后，倒入适量食用油。油温五成热时，放入葱花、姜丝（或姜末）、蒜末煸炒出香味。将腌制好的猪肉倒入锅中，快速翻炒至变色。如果使用五花肉，可先将肥肉部分煎出油脂，再加入瘦肉部分一起炒，这样能让菜品更香。当猪肉炒至断生时，加入切好的蒜薹段，继续翻炒均匀，使蒜薹充分受热。加入适量生抽、老抽（少许即可，用于上色）、蚝油，快速翻炒均匀，让蒜薹和猪肉充分吸收调料的味道。如果喜欢，此时也可撒入十三香或放入干辣椒段提升风味。可视需要沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖，转中小火焖煮片刻，使蒜薹熟透且更加入味。打开锅盖后，改大火收汁，同时根据口味加盐调味，翻炒均匀。撒入鸡精（如使用）提鲜，再次翻炒均匀。最后，关火出锅，盛入盘中即可。蒜薹洗净，去掉头尾部分，切成约3~4厘米长的段。切好的蒜薹沥干水分备用。锅中倒入适量的食用油，烧热。倒入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲翻炒，直至鸡蛋凝固成块。炒好的鸡蛋盛出备用。锅中再次倒入适量的食用油，烧热。放入切好的蒜薹段，大火快速翻炒。炒至蒜薹颜色变深，表面稍微起皱，表示蒜薹已经炒熟。将炒好的鸡蛋重新倒入锅中。加入适量的盐和生抽或酱油调味，翻炒均匀。当蒜薹和鸡蛋完全混合均匀，且味道融合后，即可关火。将炒好的蒜薹炒鸡蛋盛出装盘。好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！
|
