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授权自 zhihu.com/question/28933532/answer/2651527527 其他畜禽都有过群养或产业化养殖，也都有中外的畜牧科学家对其进行研究，品种筛选、杂交、繁育、防疫等科技成果非常浩繁。然而驴呢，都是农耕个体单只饲养，只对农户松散个体很重要，但对国家和集体而言，研究驴、养好驴，很紧迫吗？所以，对驴既不会立项更缺乏投入，没钱没人的事就不是事。母驴一次产仔1只，偶尔2只，一生满算产仔8到11只，妊娠期一年，出生到出栏近两年，生长期漫长。如此饲养效率，根本不适合肉用。过去驴是役畜，现在都机械化了，毛驴基本全都退出役使。30年前，国内著名的泌阳驴，也就是我们过去最标准最漂亮的形象驴，十几年前曾濒临灭绝，近期正在抢救扩繁。
驴肉消费主要集中地是河北、北京、天津和山东部分地区，也就是华北平原地区。消费地并不广泛。但是，正是由于养驴不再增长，华北人民十几年间几乎吃掉了中国绝大部分的驴。驴肉不是都快吃绝了么，把驴肉吃成了龙肉，价格不是该飞在天上么？那么我们现在华北地区还能到处见到驴肉馆子，价格虽然涨了好几倍，但依然那么接地气，这是咋回事呢？当然一部分原因是因为驴肉飙涨让部分人开始养驴，但毕竟未能科学的大规模化繁育，所以虽价格高企但利润微薄。中国是摩托车制造大国，但现在除了山城重庆不能禁摩之外，全国大城市市区已经全部禁摩了。这种源源不断从亚、非、拉世界各地进口到中国的冻驴肉，价格只有国内的三分之二，也压制着中国的驴肉价格没与天龙接轨。在中国的驴肉市场上，冻驴肉占据三分之二的市场（为了保护现有的驴肉市场，一些行业特征只能点到为止）。但是，我们要清醒的认识到，华北人民正在吃掉全世界的驴。成本高、周期长、繁殖慢，全世界的役驴正在被中国摩托扫进历史，卸磨杀驴之后，没有人再去养了。在别的地方养肉驴基本都是亏钱的，人工、用地、饲料和投资周期长沉淀资金多这些成本受不了。十几年前，阿胶风靡大涨，山东的东阿阿胶公司也大幅提高了山东本地驴皮收购价格，平均每张皮近千元。如此其他省份喂养半大的驴，被运到山东再喂养大半年卖给东阿，可增收千元。想要让驴肉成为可持续发展的产业，没有资本和科技力量的注入是完全行不通的。马肉、骡子肉的价格大约是驴肉的60%，价格差异不小，当然口感也很悬殊。马肉纤维粗，颜色深，口感粗糙不少，外观和驴肉区分很明显。口感也不如驴肉细腻鲜香。有些驴肉馆子也备有马肉，问的话都忽悠说是驴肉，卖价跟驴肉一个价格（成本和进口冻驴肉价格确实差不多）。因为杀驴的屠宰场，赶上马骡也会买来屠宰，之后一同卖给驴肉加工厂。内行人离远就能看出来马肉驴肉区分，不懂的吃两次一对比就知道了。有些驴肉馆或驴肉火锅店外边会养几头活驴，有时候会用活驴现杀来招揽顾客。涮肉能吃到新鲜的，但酱卤一锅驴肉大致需要7、8个小时，加上杀驴的时间，顾客真等吃现杀活驴是等不及的。只要卫生合格，质量好，味道鲜香，脱腥干净，口感爽滑软嫩就好。
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