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西红柿在吃法上是非常有讲究的，总的来说，从维生素C的摄取角度，当然是生吃比较好。不过，如果从摄取番茄红素的角度考虑，则是做熟吃比较好。 番茄红素不是像维生素C一样自由的存在，番茄红素的存在形式是结合了蛋白，并被纤维包裹。只有在充分加热的情况下，番茄红素才能够被释放出来，才能有助于摄入利用。  图片来源：吃好每天三顿饭 熟吃西红柿，蒸、炒、煮各种做法都可以，当然，需要加热到一定程度。 除了含有维生素C和番茄红素之外，还含有谷胱甘肽。西红柿能够起到抗氧化的作用，谷胱甘肽起了很重要得到作用。 与维生素C或维生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超过这两者若干倍。比如油烟里有大量的过氧化物质，经常吸油烟的人，肺部容易出现问题，谷胱甘肽可以在一定程度上抵抗肺部恶性疾病。 谷胱甘肽对于人体来讲是非常重要的，如果体内谷胱甘肽的含量很低，人体的抗氧化能力就比较差，心脏病和恶性肿瘤的发病率都会增加。所以应维持体内谷胱甘肽比较高的水平，可以降低恶性病的发病率。 从摄取谷胱甘肽的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽会在一定程度上遭到破坏。 建议大家把西红柿放在正餐时，做熟再吃；当作两餐之间的零食，则生吃为佳。  图片来源：吃好每天三顿饭 预防儿童营养缺乏，科学搭配三餐，欢迎订购于康教授的新书：《协和专家给中国儿童的营养指南》，内容涵盖免疫力差、个子矮小、肥胖、感冒、便秘、熬夜、考试、补脑、护眼等等诸多孩子常见的饮食问题，7大模块50个专题知识，适合3~18岁孩子的家长阅读，自学速查或者馈赠亲友都可以。 |
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