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本文作者：菜佮 来源：作者的头条 潮汕海鲜市场三种长得差不多的鱼“巴浪”、“花仙”、“白面鱼”，你能分清楚吗？1.巴浪，区别于其他两种鱼，最明显的地方是中间有一条鳞片凸起，贯穿全身，鱼肉偏硬实，略香，便宜，五块钱左右一尾。 现在白粥档口还有一种养殖巴浪，很肥大，据说肉质好吃，价格也贵很多，还有一种竹叶巴浪，鱼身修长。据说有个巴字的鱼的叫法，都来自泰语，泰语中巴是鱼的意思，比如巴毛也是，巴浪鱼学名蓝圆鲹。2.花仙没有鱼鳞，花仙鱼背面有青花纹，鱼身光滑有弹性，肉质紧实，质地软嫩，鲜甜香味浓。 3.白面鱼，鱼身比较宽，颜色偏白，肉质厚实。 一般卖鱼饭的地方都有这三种鱼，鱼贩说现在本地鱼数量少了，需要引进一些国外的鱼才能够供应本地市场。捕鱼的时间也有讲究，一般上半夜鱼要觅食，肚子吃的饱饱的不适合捕捞，不然加工的时候鱼太饱了容易破肚，要等到下半夜鱼消化的差不多了再捕捞，然后赶快加工，四五点就开始有商贩来批发，早晨五六点就会出现在潮汕各大菜市场上。鱼抓回来一般先用海水浸泡，鱼肉会比较紧身，清洗干净，泡一段时间后再整齐的摆放在竹篮里，摆放姿势也有讲究，要好看也要压紧，煮的时候不会跑位，按照一层鱼一层粗盐摆放好，然后放入海水里面煮熟，再拿出来用海水冲洗干净，晾一会就可以出售了。
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