 鱼 饭 鱼是广为人知的食材，在中国大部分地区，烧是最常见的吃法了，潮汕人不喜油炸，认为鱼被炸过，鲜味便会丧失，鱼饭便是潮汕人最常见的一种美味。 很多外地人仅凭鱼饭这两个字，便会误以为是鱼+饭的组合，事实上，“鱼饭”就是鱼，潮汕人临海而居，鱼在日常生活中便有了特殊的地位，“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”，将鱼上升到了和米同样重要的地位。 简单来说，鱼饭就是像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。
为什么要以鱼当饭呢？ 潮汕地处偏僻，而且地少人多，历史上稻谷产量不足，大米曾经是很珍贵的粮食，老一辈潮汕人哪能顿顿吃米饭、喝粥？反倒是各种海鱼海鲜，极为稀松平常，所谓“靠海吃海”也是环境所迫、无奈之举。 潮汕人处理海鱼，大多遵循“一鲜二熟三干四咸五腌”的办法，潮汕的腌海鲜（五腌）、今天说的鱼饭，便是这“二熟”。对出海的渔民来说，直接把鱼用海水煮熟了，连调料都不放，直接当饭吃，简单粗暴，最大程度地保存了鱼的鲜味，又能充饥、便于存放，鱼饭便产生了。
 鱼饭一般可以保质3～5天，便于运销到大城市和内陆的乡镇。即使一时半会卖不完，还可以晒干后成鱼脯再卖。在大潮汕生活的我们，要吃鱼饭那是分分钟的事情，哪个菜市场都有卖鱼饭的，那么鱼饭有哪些种类？  巴浪鱼 学名蓝圆鲹，别名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。鲈形目鲹科圆鲹属的1种。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙；犁骨牙群呈箭头形；腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10～14鳍条之下方，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞，最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸。南海密集区在中国台湾浅滩南部、粤东碣石湾外近海、珠江口、海陵岛及海南省东北部近海。
 花仙鱼 潮汕人俗话中的花仙鱼是鲐鱼。鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。
金线鱼 在潮汕也叫做钓鲤。金线鱼是鲈形目金线鱼科金线鱼属的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。
乌鱼 潮汕乌鱼的学名，不是黑鱼。鲻鱼，鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
秋刀鱼 秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一的一种，也是重要的食用鱼类之一。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
黄墙鱼 黄鳍鲷又名黄脚立，潮汕叫：黄墙鱼。黄鳍鲷是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美，为中型食用鱼，经济价值高，是大陆、港台市场畅销的水产品，近年已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象。
红鱼 红花桃鱼，学名梅童鱼，《台州府志》里描述梅童鱼：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为'梅大头’。出四明梅山洋，故名'梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”光绪年版的《揭阳县正续志》有这样的记载：“旧志云，小者称春来。今考《四明志》，梅鱼首大、朱口、金鳞，长可三、四寸石首小者名鰌水，即梅鱼，以出梅山洋得名，或云梅熟鱼来故名。以形状考之，是春来即黄花，黄花即石首之小者。而《南湖集》又云石首春鱼梅鱼三物，形状如一，而大小不同，又似各自一种。今仍旧志分析之，而附其说以俟考。”指出了梅鱼即红花桃，大头、红嘴、金鳞的三大特征。
除了上面介绍的，潮汕地区的鱼饭种类还有很多，当然除了鱼，像其他水产，虾、蟹、贝壳类也可以叫做鱼饭，种类齐全，任君挑选！！！
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