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邵阳，宋称宝庆府，沿用千年，近代设邵阳。已逾2500多年的历史。邵阳民风彪悍，出猛人，出智者。睁眼看世界的魏源，护国将军蔡锷、音乐泰斗贺绿汀等一批叱咤风云之辈皆生于斯长于斯。 这方人杰地灵、风华蔚起的土地，还有这独具特色的美食。每一道美食背后，还承载着丰富的历史和文化内涵，展现邵阳地区的地理环境、气候特点和民族风情。  猪血圆子 说起邵阳的特色美食，知名度非常高的应该是“猪血圆子”，这种黑黑的圆圆的硬硬的“圆子”，被誉为美食界的“手雷”，征服了无数人的味蕾。因其外表黢黑，也被人称之为神秘的“暗黑料理”。介绍“猪血圆子”的文字太多，所以本文按下不表。重点介绍以下有特色的十大邵阳菜肴。 一、面子肉  面子肉 在邵阳九县（市）三区及其周边地区，流传着一道美味可口、妇孺皆知的菜肴：面子肉。 面子肉，光从菜名而言，它就代表着吉祥富贵、鸿运当头。在物质匮乏的年代，酒席上的面子肉，更是担当“涨面子”之重任！ 面子肉看起来是肉皮和瘦肉的简单组合，但烹制过程较为繁杂。分别为刨、切、煮、泡、抹、炸、蒸。 新鲜的带皮猪肉，刨洗干净，取带肥肉的猪皮切成方块，在锅中煮至用筷子能够刺穿的程度即可。煮熟的带肉猪皮，浸泡于红糖水中片刻，再涂抹上蜂蜜或是甜酒糊子，放入油锅中炸至金黄色。食用之前，以倒扣的酥皮打底，堆满煮熟的瘦肉，放入铁锅蒸煮30 分钟左右，出菜时就着瓷碗反转180度，一道晶莹剔透、热气腾腾的面子肉就出锅了。 每一道工序的处理，以及火候的把握，都对这道菜的口味有着至关重要的影响。 经过煮、炸、蒸的带肉猪皮，油脂大都渗出，吃起来肥而不腻，鲜香无比，满嘴的胶原蛋白令人回味无穷、欲罢不能。蒸煮过的瘦肉，具有独特的香气和口感，肉质鲜嫩，入口即化，还有一丝淡淡的甘甜。 二、武冈铜鹅三吃  武冈铜鹅三吃 有句话叫做“没有一只鹅能活着走出广东”，广东是烧鹅、卤鹅、白切鹅的确美味。然而，在邵阳，“武冈铜鹅三吃”那也是令人垂涎欲滴的！ 武冈铜鹅有中国十大名鹅之称，早在明朝，它就被御赐为“世之名鹅”。 铜鹅三吃的第一道工序自然是将处理干净的整只铜鹅，佐以料酒、八角、桂皮、花椒、甘草、干红椒、食盐等腌制2小时左右。待佐料完全入味，放进烤箱，等到铜鹅的皮酥香，再刷上麻油。这是第一吃，香酥脆鹅皮。 将去皮的鹅肉剔出，切成丝丝，用生姜、红辣椒爆炒，此为第二吃。 将铜鹅的骨架斩成段，放香菇、菜心等炖成鹅骨汤，此为第三吃。 三、新邵坪上牛百叶  坪上牛百叶 坪上是新邵县的一个镇子，坪上古称“大同”，是毛主席的老师张干的故乡。这个地方，有一道特色菜肴，在邵阳市、长沙乃至广州、深圳等地都叫得响。那就是“坪上牛百叶”。 牛的重瓣胃谓之牛百叶。牛百叶洗净（有的食客喜欢吃稍微带一点牛粪味的百叶），切成细丝，猛火下锅，翻炒片刻即可加入姜丝、大蒜、辣椒、食盐等。坪上牛百叶有一种配料不可或缺，那就是山胡椒油。坪上牛百叶最大的特点是芳香扑鼻，开胃爽口。 四、邵阳县鸭脚包  鸭脚包 “岭南荔枝王，邵州鸭脚包。”邵阳县长阳铺镇的鸭脚包，随着央视《走遍中国》的宣介，如今已是声名赫赫。 鸭脚包的制作，是门“技术活”。新鲜的鸭脚，用新鲜的鸭肠围绕包裹，在鸭脚和鸭肠之间，放置鸭胗、鸭肉、鸭肝等。这需要娴熟的手艺和老到的经验。包裹好之后，用柴火熏制。 熏制好的鸭脚包，其外观呈琥珀色、晶莹剔透，鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭肉等已浑然一体。烹制的时候，佐以剁辣椒、姜丝、大蒜等，食之香辣可口，满口生津，妙不可言！ 据媒体报道：如今，邵阳县长阳铺镇的鸭脚包，已经形成一大产业，该地出产的鸭脚包，远销全国各地。 五、绥宁竹笼米粉肉  绥宁竹笼米粉肉 邵阳绥宁县，有一道特色上了央视新闻，那就是竹笼米粉肉。 绥宁竹笼米粉肉的制作，首先是选材讲究，采用本地土猪的五花肉、猪耳朵、猪尾巴、猪脚，肉剁成约一两重一块。然后米粉子也得选用粘米和糯米两种米，再加上香料，炒至微黄后磨成粉。 猪肉拌上米粉子之后，盛于一个竹笼内，放在木甑子蒸熟。出锅时，撒上一点碧绿的葱花，那真是香气四溢，米香肉香葱花香，融合在一起。 六、新宁锅灰猪肝  邵阳新宁县，有一道非常有烟火气的菜肴：锅灰猪肝。猪肝的做法很多，但是，用黢黑黢黑的锅灰，当作佐料来炒猪肝，新宁应该是首创。 猪肝切好后，取几勺锅灰，用纱布包裹好，然后用清水淘几次。猪肝下油锅后，再加入清洗好的锅灰一起爆炒。这道菜看起来灰头土脸的，其实味道不错。而且，锅灰还是一种中药，名曰“百草霜”，可清热解毒。 如今很多外地游客去新宁，都会点一份锅灰猪肝。吃完之后，十天半月之后，喉咙里还有种浓郁的烟火味。 七、邵东佘田桥酿豆腐  酿豆腐 佘田桥镇位于邵东东南部，此地农副产品有“三宝”：豆腐、罗卜、茨菇。最有名的当属豆腐，佘田桥豆腐制作技艺，已经申请了“非遗”。当地有俗语：佘田桥豆腐花样多，十碗轻松端上桌。 在所有的佘田桥豆腐的做法中，酿豆腐独具特色。酿豆腐就是将油豆腐割开一个口子，将肉馅塞进去，过油后，加入生姜大蒜辣椒等配料，然后猛火炖上几分钟，出锅后的酿豆腐外焦里嫩，鲜美可口。 佘田桥在出茨菇的季节，在肉馅里加入剁碎的茨菇，吃起来鲜脆鲜脆，更是别有一番风味。 八、隆回小沙江酸辣椒炒板鸭  腊板鸭 隆回县小沙江镇地处隆回西北部，雪峰山脉中段。海拔1350米，平均气温11摄氏度。秋收之后，这里的人们开始制作腊板鸭。肥肥的鸭子宰杀处理干净后，腌制数日，然后挂到柴火灶头熏制。 熏制了几个月的腊板鸭就可以吃了。腊板鸭从灶头取下来后，先用水煮一下，一则可以去掉多余的盐分，二则鸭肉煮一下更软。 腊板鸭的最佳拍档是农家自制的酸辣椒。腊板鸭配上红红的酸辣椒，那真是色香味俱全。 九、腊味合蒸  赵丽蓉的小品《打工奇遇》里，讽刺白萝卜炒红萝卜是“萝卜开会”。而邵阳的特色美食腊味合蒸，就是“腊味开会”。 邵阳的腊味合蒸通常由腊猪肉、腊鸡、腊鱼、猪血圆子组成。这道菜取用清蒸的方式制作，各种食材的香气相互渗透，令人回味无穷。 十、邵东黄花菜炖鸡  黄花菜炖鸡 邵东有两大国家地理标志保护产品：黄花和玉竹。邵东种植黄花的历史非常悠久，几百年来，对于国家八大名贵蔬菜之一的黄花菜，邵东人民做出了各种花样，黄花瘦肉汤、黄花炖猪心……然而，邵东黄花菜炖鸡，是一道极具营养价值的菜肴。 在炖之前，需先将一大把干黄花菜放置温水中浸泡二十分钟左右。然后和鸡肉一起放入高压锅中开炖。邵东黄花菜具有肉质厚实的特点，“黄花土鸡一锅炖，便胜却人间无数”。 邵阳地大物博，特产丰富，特色菜肴当然不止上述十道。本文所述，难免挂一漏万。欢迎各位喜欢美食的朋友批评指正。 |
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