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来自: 看尽世态冷暖 > 《高汤》
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老汤配方与制作方法(2
(三)卤汤的熬制方法传统的老汤熬制方法分三个阶段:首先把原料冷水下锅用旺火烧开,然后用中火熬煮5-6小时,最后用小火使老汤微沸煨制12小时,老汤的熬制时间越长,积累的呈味成分越多,因此老汤的制...
青岛特色酱卤肉工艺及配方
青岛特色酱卤肉工艺及配方青岛特色酱卤肉工艺及配方、工艺流程+ @- } x: w& P, O; N8 I原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40...
酱卤猪头肉生产工艺及配方
酱卤猪头肉生产工艺及配方。再次酱卤生产:延用上制老汤(保证50公斤,不足可续水),但酱卤产品根据生产量添加辅料:例:50公斤原料,...
批量酱卤猪头肉的技术配方,全部精确数字说明。
批量酱卤猪头肉的技术配方,全部精确数字说明。老汤混匀烧沸,可用于酱卤猪头原料50公斤。再次酱卤生产:延用上制老汤(保证50公斤,不...
百年老卤店绝密配方(附图)
卤煮熟食制作方法(1)
卤煮熟食制作方法(1)做卤煮熟食首先要做卤汤,百年卤汤,所以卤汤时间越长,卤煮次数越多越好,卤汤在于积累和沉淀,家里的卤汤已经六...
绝密!肉配方技术
肉配方技术。一、熬老汤用的料包制作配方(简称:香料包 A)红卤水香料包配比(简称: 香料包 B ): (预备做卤水10 千克)八角20克桂皮...
特色酱卤猪头肉生产工艺及配方
特色酱卤猪头肉生产工艺及配方特色酱卤猪头肉生产工艺及配方。E、上制老汤混匀烧沸,可用于酱卤猪头原料100斤。1、上配方工艺的配料比,在操作过程中,始终保证100斤老汤的基础,在实际生产中,要考虑...
过年卤肉真香,卤汤高汤:配方精准到克数,老卤怎样才能继续使用
过年卤肉真香,卤汤高汤:配方精准到克数,老卤怎样才能继续使用。
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