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找个靠谱师傅 学习核心技术 开店少走弯路 我附近有条街道，房租特别贵。小铺子，大约四五十平米，租金2.5万一个月，大一点的铺子，大约60-100平，租金3.5万-5万之间。 房租之所以贵，主要是人气很旺，消费能力强，年轻人多，是一大片社区通往商圈的必由之路，所以吸引了众多敢死队前来冒险。我称他们为“敢死队”，主要是因为成活率很低，一年下来，新来的店铺超过一半可能会倒闭，又换上新店铺。 但也有店铺能长期活下来的，存活时间超过3年，生意也不错。我盘点一下，这几家店，凭什么他们能够活下来。 无敌的水果店 第一家是水果店，之前多次说过这家店，我拍第一个视频时，只有一个门面，后来扩张到两个门面了。各位可以看看。 最后这个视频是去年拍的，后来这条街还来了四五家水果店吧，包括大品牌百果园。但无不例外，基本都没了。剩下的一家生意也差很远。 为啥如此成功？有四： 第一，店铺大，面积大。其他水果店，包括死掉的和现在依然活着的奄奄一息的，都是一个小门面，而他家是两个，打通后变成一个。在这寸土寸金的地方，面积大就意味着有实力，消费者更容易信任。 第二，水果品种多。面积大，里面摆放的水果就更多，但这个多并非水果品种多，而是每种水果都有好几个不同的选择：不同产地的，不同质量的，不同价格的。。。卖水果，你是愿意去品种丰富的店，还是品种少的店，当然是前者。 第三，让人觉得便宜。早期竖起来了便宜的标签，后期又经常搞单品特价活动，维持了这个印象，让大家都养成了去他家买水果的习惯了。 第四，老板把这条街的水果店门槛提高了很多。让很多人没法跟他竞争。店铺大品种多价格还便宜，在这条街很难实现的，因为房租贵啊，后来者都是租一个小门面，品种少，一开业就会遭到他狙击。很难挺过半年。 低调踏实的面馆 第二家是一个面馆，是重庆小面，也开了很多年了。 我开始对重庆小面不了解，吃面食也吃得少，很长一段时间没去过他家，但是每次路过，看到他家生意都很好。出于好奇，去过一次，没想到味道很好，后来还去过几次尝了其他产品，都不错。 最开始我并不知道他家是重庆小面，因为门头是他家的品牌名，品牌名里有“面”，一看就是面馆。重庆小面在品牌名下面，字体很小，很容易被忽略。我估计老板是有意忽略面馆的地域属性，也有可能是重庆小面这品类在15-16年疯狂发展后留下了一些不好的口碑，所以老板有意淡化重庆小面的标签吧。当然，还有可能是附近其他的重庆小面大多做得不好，口碑不怎么样，老板不想“同流合污”。。。都可能是原因。 各位看看他家的门面：
后来吃了梅老板家的碗杂面之后，对重庆小面的了解更深了，就拿他家的碗杂面和梅老板的比较。我对比过十来家了，他家排第三吧，第一是梅老板家的，第二是我常去的另一家店，他家的也还可以，但不是像梅老板家那样酱香型的，而是干香型的，味道要差些。 他家营销和宣传都做得不多，就是靠扎扎实实的产品留住顾客的店铺。这种地段的铺子，如果不做营销还能做得起来，那产品大概率是不错的。不知道各位有没有注意到他家门头有一句话：专注小面十五载，给人的感觉就是专业，踏实和稳定。 这两三年发展还挺快，去年在不远处开了一家新店，也是位置超好年轻人超多的一位位置，路过几次，生意也不错。选址和店铺运营策略完全照复制老店的做法。 靠笨办法做起来的店 第三家我想说的店是一家糕点店，开店时间也超过5年了。 这个店我以前的视频里也说过，各位看看： 这个家糕点店，我们也经常在他家买东西，我女儿喜欢他家的一款产品。 我女儿怎么吃上的？因为有一次路过，试吃员把东西递给我女儿了。小孩子嘛，一吃就喜欢上了。 这个视频应该还是疫情前拍的，那时候店刚开一年多，早期生意一般吧，老板就经常搞试吃，生意慢慢好了起来。不过，生意好了之后，试吃这个事情现在还经常做。很舍得，很热情很积极主动，有时候真的是要把东西凑到你嘴边。试吃的顾客还挺多，相当一部分人吃到好吃就进店买了。 东西也确实不错，我吃过他家至少5款产品，都还可以，而且品质比较稳定。有个东西，我女儿只吃他家的。 其实，糕点这赛道这几年经历了很多的血雨腥风。大家还记得虎头局，墨茉点心局嘛，这些可是前两年的明星牌子啊，一个店铺估值一个亿，获得了大资本后，全国各地到处扩张。就这个店附近也开过两家，店铺装修高大上，活动力度也大，离他家两百米距离。我估计对他家也肯定有冲击。 但是，他家熬下来了，而那些红极一时的牌子现在反而一个个销声匿迹了。 我在想，当那些当红大牌就开在不远处时，老板心里有没有一丝丝绝望呢？ 结果说明了老板没有逃避，没有放弃，而是选择坚持做好自己的事情，那就是做好产品，做好试吃，把路过的人一点一点地变成店里的顾客。结果会怎样，只能交给时间。有大资本背景的品牌来势汹汹，感觉要吞没一切，但显然时间并没有站在他们一边。 在死人堆里，活下来 总结一下这三个店： 1，水果店早期靠着便宜建立起了便宜的标签，后期通过扩大店铺规模提高了竞争门槛，在这条街上基本上没敌人。 2，面馆低调务实，专业做小面，聚焦产品，很少营销和宣传，但是靠着有竞争力的产品留住老顾客，靠着顾客口碑吸引新顾客，也越做越好。 3，糕点店最突出做法就是持续不断的试吃，无论生意好坏都在做试吃，就通过这个做法，提高关注度和进店率，真是把店门口的流量利用到极致了。简单的事情重复做，重复的事情用心做。
拜师学艺--找个靠谱师傅，开店少走弯路
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