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《一年级》第二课！ 上一节课，接触了美丽的葡萄田 一年级 | 每一瓶葡萄酒都是从葡萄田开始，我想，你应该认真做好了笔记，现在是时候再次拿起小本本了。今天这节课，我们一起来按图索骥，快速了解最常见的几种酿酒葡萄品种，一认一个准。 WINE一年级 #02 一、红葡萄品种： WINE课堂导读： 葡萄品种的世界广阔无垠，品种太多无从下手不好记？其实世界上主要酿酒葡萄品种只有几种，而且它们个性突出特点分明。拿好这本葡萄品种新手指南，哪里不会看哪里，葡萄品种快速懂。 一、红葡萄品种 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 国人的红葡萄酒教师 赤霞珠是晚熟品种，是17世纪中期在法国波尔多地区由品丽珠和长相思杂交而成。它皮厚而黑，能酿造出颜色深、浓郁、单宁丰富的红葡萄酒。它是波尔多葡萄酒的主力干将，是世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种，也是中国大多数爱好者的红葡萄酒教师。但赤霞珠葡萄本身单宁强劲，酿成的葡萄酒在年轻时饮用会显得太过生硬，缺乏温柔的气息，好似一个莽撞的青春期少年，需再过几年才能变得成熟稳重。 不同的产区的赤霞珠葡萄酒具有不同的风味，比如在温暖气候产区的澳大利亚，酒精度会比较高，果味浓郁，带有黑色水果、黑胡椒以及可可粉的味道。而在凉爽气候的法国波尔多，酒体轻盈些，伴有红色水果、薄荷和青胡椒味道。 那么应该怎么辨别一款赤霞珠葡萄酒呢？不妨记住以下香气特征： 黑樱桃、黑醋栗、红甜椒、烤香料、雪松木。 典型的赤霞珠里有薄荷的香气，酸中带有突出的甜味香气，常被形容是黑醋栗的味道。 赤霞珠的主要产区有：法国波尔多（Bordeaux）、美国纳帕（Napa）、意大利托斯卡纳（Tuscany）、智利、澳大利亚。如果不知道该选哪个产区的，不如先从波尔多的喝起。 经典推荐：法国波尔多Château Latour 来自全球最贵的酒庄--拉图城堡 2.梅洛（Merlot） 最佳配角 梅洛源自法国波尔多，呈紫黑色，成熟期也偏早且产量大。梅洛以浓郁的果香著称，无论是在哪个国家，只要是梅洛做的酒通常可以清楚闻到黑色李子的气息。跟赤霞珠混酿时，刚好可以弥补赤霞珠年轻时候的生硬，仿佛给一个硬汉加入柔情。而致力于给硬汉添柔情的人，正是波尔多地区大名鼎鼎的飞行酿酒师米歇尔·罗兰。米歇尔偏爱梅洛，因此也获得梅洛先生（Mr.Merlot）的昵称。 梅洛葡萄酒，酒精含量高，单宁较柔顺，酸度也比较低，喝到嘴里有甘甜味。如果平时不喜欢喝酸的，喜欢偏向口感柔顺一些，果香浓郁一点的，不妨试试梅洛的柔情，它搭配起鸭肉、鸽子肉、鹿肉、猪肉等味道不太重的肉类也别有一番风味。 如何识别一款梅洛葡萄酒？先熟悉一下典型香气： 炎热气候：黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等；温和或凉爽气候：草莓、红浆果、薄荷等 梅洛的主要产区有：法国波尔多（Bordeaux)，美国纳帕（Napa)，智利中央山谷（Chile central valley)，澳大利亚、西班牙、意大利。而如今全球最出名的梅洛葡萄酒，要属法国波尔多右岸地区。 经典推荐：法国柏图斯 Petrus 柏图斯是世界上名气最大的梅洛，号称法国波尔多的“酒王之王”。 3.西拉/设拉子（Syrah／Shiraz） 传统与现代切换自如 西拉与设拉子是同一种葡萄，只是称呼不同，一般在欧洲地区叫做西拉，在澳洲叫做设拉子。西拉是一种深红色葡萄品种，由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。享用香料满满的泰式料理时，可以搭配强劲的西拉试试，刺激味道的食物与口感强劲的西拉来个“激烈碰撞”，有时候这会给你带来意想不到的惊喜呢。 西拉被认为源于葡萄酒的发源地--高加索地区，而后在法国传统红葡萄酒产区罗讷河谷的艾米塔日（Hermitage）地区被大量种植。这里出产的西拉带有明显的黑胡椒香气，以及些许铁锈的矿物味。 西拉酿造的葡萄酒典型香气特征有： 黑莓、蓝莓、桑葚、甘草、薄荷、黑胡椒、皮革、烟草等味道； 西拉的主要产区：法国、澳大利亚、西班牙、阿根廷、南非。最著名产区之一就是澳大利亚，这里种植出来西拉会带有薄荷巧克力以及尤加利的香气。 经典推荐：澳大利亚巴罗萨谷 Penfolds Grange 澳大利亚当之无愧的酒王，澳洲西拉的典范。 二、白葡萄品种 4.霞多丽（Chardonnay） 拥有极强的可塑性 霞多丽酿制的白葡萄酒，曾经从美国出发，征服了整个世界。由于掀起的潮流太大，甚至还出现了反对它的潮流：ABC（Anything But Chardonnay 只要不是霞多丽，都行）。这种源自法国的葡萄品种，被修道院的僧侣在勃艮第大量种植。成为世界上种植最广泛的白葡萄品种。是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的品种。淡淡的个性和顽强的生命力，使其拥有极强的可塑性和可传播性，于是它迅速被移植到世界各大葡萄酒产区。 霞多丽葡萄果实都比较小，皮薄而且非常易碎并且极易被氧化，使得它比起其他葡萄品种更敏感。全世界最著名的霞多丽葡萄酒非法国勃艮第的夏布利（Chablis）产区莫属。美国人还曾用夏布利这个产区名统称所有的霞多丽葡萄酒。举世闻名的香槟，其中一个法定葡萄品种也是霞多丽。 霞多丽酿造的葡萄酒典型香气有： 柠檬、梨、黄苹果、杨桃、杏仁、菠萝、黄油、奶油； 主要产区：法国、美国、澳大利亚、意大利、智利。
约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）地处法国勃艮第（Burgundy）伯恩（Beaune）产区，是该产区最著名的酒庄之一。 5.长相思（Sauvignon Blanc） 葡萄里的白富美 别看长相思的名字文艺得跟林黛玉似的，它实际上是个甜美可人的小公主。和个性平淡的霞多丽相反，长相思的香气浓郁，个性十足，所产的葡萄酒酸味强，辛辣口味重，新鲜水果的香甜，加上一丝青草的味道，长相思的香气特征蛮明显，青苹果及果青草香最常见，在石灰土质常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。在吉斯本（Gisborne），她充满成熟的热带水果味，比如清爽的菠萝和番石榴味；在怀拉拉帕（Wairarapa），则带有馥郁的核果和草本味，还往往伴有独特的矿物气息。 美国人嫌它太过甜美，用烘烤过的橡木桶对长相思进行陈酿，研制出了别具一格的美国长相思，称作白富美（Fumé Blanc）。长相思的发源地不明，但现今已被世界各产酒国广泛种植，特别是在新世界产酒国表现不俗。 长相思酿造的葡萄酒典型香气有： 醋栗、柑橘、青草、黑醋栗、青甜瓜、西柚、白桃、百香果； 主要产区：法国波尔多、新西兰、智利、南非、摩尔多瓦、美国、澳大利亚； 经典推荐：新西兰马尔堡 Cloudy Bay 新西兰有名的就是其独特风格的长相思酒，特别是马尔堡出产的这款，在世界各地声名远扬。 6.雷司令（Riesling） 路途曲折的纤纤名伶 雷司令是一种有浓郁芳香的白葡萄品种，具有多种水果、花朵的香气。雷司令无论在哪里生长，或者被酿造成什么风格（干、半甜、甜型），其品种香气和特征都比较明显，比较容易辨认。在凉爽气候条件下，葡萄酒会有绿色水果的气味（青苹果、葡萄）和花香。在温带产区，柑橘类和核果类味道更浓一点。典型的雷司令香气中带有汽油味，并且有很好的酸度。 雷司令白葡萄酒的瓶子，大多都细细长长，比正常的波尔多瓶要高出半个脑袋，瓶身一般为绿色、蓝色或者褐色 。源自德国与法国交接地区的雷司令，最初以细腻的酸度深受市场欢迎。谁知太受欢迎惹得许多葡萄农开始扩大雷司令的种植量。偏偏雷司令名伶的产量不能大，因为量大葡萄品质就会差。结果酒农只好把品质差的雷司令葡萄酿成带大量残糖，用甜味来掩盖质量劣势的低端葡萄酒。后来经过研究，人们开始精细对待雷司令，才让其重新焕发细腻优雅的风格优势。 雷司令酿造的葡萄酒典型香气有： 青柠、青苹果、蜂蜡、茉莉、橘子、桃子、蜂蜜、石油； 主要产区：德国、美国、澳大利亚、法国、乌克兰； 经典推荐：德国摩泽尔 Dr. Loosen 露森酒庄（Dr. Loosen）德国十大葡萄酒名庄之一，顶级葡萄酒联盟VDP的成员。 咳咳咳，敲黑板，下课。 本节课拓展单词： *单宁：是葡萄酒中一种酚类物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁会给口腔带来“涩”的感觉。如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。 下期预告： 下一期我们将再介绍另外6种酿酒葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）、白诗南（Chenin Blanc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、歌海娜（Grenache / Garnacha）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、赛美蓉（Semillon）。上下册结合，你就可以一举囊括所有常见的葡萄品种啦！ |
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