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卤水变声以后还是流行于古代宫廷厨房。宫廷厨师根据不同的食材和贵族的口味喜好,研制出丰富多样的卤水和卤汁配方。卤水的制作过程被视为秘密,只有宫廷厨师掌握,后来随着御厨的退休,返老还乡,卤水也随着逐渐传入民间,普通家庭民众。也有机会吃到了这种美味,随着御厨回到了各自的家乡,根据当地的饮食习惯加以改良,就形成了各地不同的卤水风格。这些传统的卤水配方通常经过多年的传承和改进,代代相传。
潮州卤水
东北酱卤
湘味卤水
精武卤水
西北腊汁
来自: 天地人和w > 《美味佳肴》
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