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国外学者研究发现，含多量硫化合物的蔬菜如细香葱、青葱、洋葱、韭菜、大蒜、甘蓝、大头菜、花椰菜、白萝卜等都是十分有效的细胞保护剂，具有抗氧自由基，减轻或避免人体组织细胞膜及基因的损伤功能，从而能保护细胞抵御致癌物的侵袭，有增加免疫功能及抗癌作用。 研究证明：含叶绿素越多，抑癌作用越强。95%的叶绿素不被肠腔的酸碱破坏，一直存在抑癌作用。芹菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多，而大葱、菠菜、荠菜、香菜及西红柿、胡萝卜中也含有较多的叶绿素。 研究发现，患前列腺癌和乳腺痛的日本人，要比英国人。美国人和德国人少得多。进一步研究又发现，日本人尿中异鹰爪豆碱的含量竞然是欧美人的30倍。其来源大豆。日本人几乎每餐都离不开大豆及其制品。异鹰爪豆等植物化学物质，还能消灭人体内早期形成的直径在1-2毫米的痛病灶。生物化学家还发现含像黄素的红葡萄、南瓜等经肠道细菌作用后能生成强力的抗癌物质。含木黄酮化合物的豆浆、豆腐脑、豆腐、豆粉等有抗致癌基因作用。芝麻、芝麻油中含大量抗氧化物质，也有较强的抗癌作用。 此外，天然抗氧化剂绿茶、柑秸、刺梨、猕猴桃、石榴、槐花茶等也均一定的防癌效果。 所以，国内外医学专告诫说，我们应该保持多吃蔬菜的习惯，以利防癌。 若想防癌，多吃蔬菜，已成为国内外防治癌症专家得出的共同结论。 |
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