独树一帜的“冲绳饮食”

医药与保健 2008,16(11),56-57

谭敦民

冲绳位于西太平洋, 在中国台湾和日本之间, 由160个左右岛屿或岛礁组成, 目前是日本最长寿的地区, 也是世界著名长寿区域之一。冲绳人每10万人中就有34个百岁老人, 是英国的6～7倍。在发达国家高发的心脑血管病、癌症, 在这里是低发区。乳腺癌在这里非常罕见, 所以几乎不用做乳腺检查;大多数老人没听说过前列腺癌。

上个世纪末期, 一些医学专家来到冲绳调查研究, 专家们惊讶地发现, 即使步入高龄了, 冲绳人仍然拥有较为年轻的免疫系统、骨质疏松症发病率非常低。冲绳人大都不胖不瘦, 体内含有高级别的性荷尔蒙水平、几乎完美的健康心理。专家们认为, 这些人长寿的“秘密”主要和饮食习惯有关, 当然还包括比较规律地活动和锻炼, 积极向上的心理状态等。冲绳历史上曾属于中国, 它的烹饪风格在日本独树一帜, 它融合了中式和日式餐饮特色, 形成了自家饮食风格。现在, “冲绳料理”已经风靡日本、韩国和东南亚地区。

研究者发现, 冲绳人的传统饮食朴素而健康, 主要包括甘薯、绿叶植物和天然谷物、海藻、鱼类、豆制品、肉类等。他们的饮食营养丰富而健康, 仅仅摄入微量的肉类、脂肪、糖、加工过的碳水化合物、激素等。

实际上, 冲绳人吃的食物品种比北美人还要多, 以蔬菜为主的饮食富含营养物质和粗纤维, 每天只摄入1500左右卡路里, 比北美的平均水平低40%。当地人本身就比北美人矮小, 因此耗费的卡路里也相对少一些。冲绳有句口头语“只吃八分饱”。吃的恰到好处, 不多吃一点, 这已经被科学家证明是延年益寿的好方法。

发达国家的保健机构建议人们每天吃5种或者5种以上蔬菜和水果, 而冲绳人每天至少吃6种蔬菜和1种水果。超过1/3的冲绳饮食由当地新鲜蔬菜组成, 这些蔬菜都是在无污染的、海洋地质特点土壤中种植的, 符合国际上有机食品的标准, 不仅富含矿物质和微量元素, 而且含有较多遏制自由基的抗氧化成分。

当地人喜欢把不同颜色的食品加工在一起, 比如把著名的抗癌食品甘薯和绿叶蔬菜放在一起, 不仅色香味俱全, 而且增多了抗氧化成分, 通过他们的共同作用, 促进消化液的分泌。当地人烹饪蔬菜的普通做法是用旺火炒一小会, 一般都是菜籽油———仅次于橄榄油的食用油, 先放富含抗氧化成份的洋葱, 常吃的蔬菜有胡萝卜、卷心菜、白萝卜、白菜、菠菜、空心菜等东方绿色菜品。当地有一种微苦、类似葫芦和仙人掌的蔬菜———“格芽”, 冲绳人几乎每天都要吃到它, 把它和其它蔬菜放在一起炒。“格芽”是药食两用蔬菜, 当地人用它治疗多种疾病, 据说, 还有壮阳作用呢。

由于位于海洋的包围之中, 冲绳人自然也喜食海藻和鱼类。海藻营养丰富, 是一些蛋白质、脂肪酸和微量元素钙、镁、锌和碘的来源, 而且富含抗氧化成分。

冲绳人既是农民又是渔夫, 每周都是很有规律的从清洁海域捕捞新鲜鱼类。金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼富含一种大脑必需的脂肪酸, 这种脂肪酸构成大脑和神经系统的主体, 对健康至关重要。而且这种脂肪酸还被认为可以抗癌、防止心脏病、炎症、皮肤和头发干枯、经前不适、精神疾病和其它疾病。而鱼肉全部由蛋白质构成, 比其它肉类好消化的多, 而且, 饱和脂肪含量很低, 所以, 说这几种鱼是健康食品, 一点也不为过。

英国食品标准署建议尽量食用野生的鱼, 因为养殖的鱼都是由含有激素的饲料催起来的, 体内往往残留着激素、药物等毒素。对金枪鱼的食用也要适量, 因为金枪鱼体内含有高剂量的汞。养殖的鲑鱼也容易被污染, 相比之下, 鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼不那么容易被污染。

冲绳人喜爱的食物———豆制品被营养学家推崇为超级食品, 亚洲地区喜欢食用豆制品的人口中, 乳腺癌和前列腺癌都处于低水平。冲绳人每天吃大约3盎司的豆制品, 包括日本豆面酱、豆腐、豆豉、豆浆等。研究表明, 豆制品含有大豆异黄酮, 被誉为植物雌激素, 它可以平衡荷尔蒙水平, 防治荷尔蒙类的癌症, 如乳腺癌和前列腺癌等。有规律食用豆制品的人, 很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。不仅如此, 豆制品可以强健血管, 阻止动脉硬化的发展。豆制品中还含有两种人体必需的脂肪酸, 以及可以稀释血液的维生素E, 据了解, 豆制品对减少冲绳人髋骨骨折有作用, 因为他既含钙又含镁, 是蛋白质的理想来源, 而且还包所有8种必需的氨基酸, 所以备受营养学家推崇。

当然, 食用任何食品都要有个度, 不宜贪多、集中吃。

冲绳人每天吃6～7份的谷物, 主要是全谷类食物。全谷类食物一般被称为粗粮, 而粗粮包含着更多的营养物质, 比精米更利于消化和吸收。

这里当地人喜食小麦乌冬面、荞麦面。数千年来, 荞麦在日本都被认为是一种健康食品, 对降低高血压保护心脏非常有效。荞麦这种全谷类食品可以帮助控制血糖水平, 减缓老化。这也是提倡食用全谷类食品、尽量少吃精加工食品的原因。

冲绳当地人也喜欢吃肉, 不过吃的时候一般先把肥肉剔除, 食用的大都是瘦肉, 而且吃得较少, 类于作为调料加入菜肴中。

他们在烹调中非常节制用盐, 因此他们很少受到高盐摄入疾病的困扰, 在这里高血压很少见。据说, 盐分可以刺激幽门螺旋杆菌的感染, 这种病菌和胃癌和胃溃疡有直接关系。

当地人喜欢喝一种发酵酿造的米酒, 这种米酒可以阻止血管老化、延缓大脑衰老。

冲绳饮食最大的特点就是纯天然、无污染的多, 精细加工的少, 因而含有毒素的食品就少, 这也是冲绳人长寿的最基本的原因。当然, 冲绳人还具有规律的活动和运动、慢半拍的生活方式、健康的心理状态等, 这些都是他们长寿的重要原因。