酱卤猪蹄配方！软糯劲道，越吃越上瘾！一、香料用料配方比例1、花椒

酱卤猪蹄配方！软糯劲道，越吃越上瘾！

一、香料用料配方比例

1、花椒20g
2、干辣椒20g
3、八角5颗
4、白芷8g
5、白蔻5g
6、山奈3g
7、桂皮5g
8、香叶3片
9、草果1个（用刀直接拍碎）
10、猪蹄4个（酱卤猪蹄最好选择猪前蹄，肉筋多，吃起来更劲道）
（以上所有香料，除辣椒之外，把其他的全部混合均匀，然后放入温水中浸泡20分钟，这样可以有效把香料中杂质去除掉。然后捞出来放入到高度白酒中再浸泡10分钟，装入一个纱网）


二、卤制酱料配方比例

1、生抽150克
2、老抽50g
3、冰糖35g
4、蚝油25g
5、海鲜酱20g、黄豆酱50g、腐乳汁10g
6、鸡精20g
7、姜片、葱段各20g
8、食盐5g


三、制作方法

1、猪蹄处理：新鲜猪蹄，购买的时候可以让老板直接用喷枪把猪蹄表面的烤一下，这样可以有效期去除猪蹄表面的腥味。

然后回到家把猪蹄放在清水中浸泡10分钟，用钢丝球把表面的焦黑地方擦掉，然后再用流动的清水冲洗干净；

2、猪蹄焯水：准备一口大锅，多加一些清水，把猪蹄放进去，再加葱姜、料酒，给猪蹄焯水。捞出来再次冲洗干净备用；

3、糖水熬制：锅中稍微放一些食用油，然后倒入冰糖，小火慢慢熬，熬制周围冒泡的时候，倒入开水，糖水就制作好了。

4、开始炖煮：另外锅放一些食用油，小火把黄豆酱和海鲜酱炒出香味；然后放入猪蹄翻炒均匀。倒入开水，要没过猪蹄，然后放一包香料，加入所有的调味料。大火炖煮，转小火再煮1个半小时。

5、浸泡入味：用筷子扎一下，可以直接扎头就可以关火了。猪蹄不要直接捞出来，在汤汁中浸泡3-5个小时，然后就可以直接食用了。