18种手写配方，精准到克，牛杂的配方绝了，先收藏起来备用

鸡汁锅贴
原料：面粉500 克，猪肉500 克，葱、姜各50克，炖鸡汁100克，盐、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精适量。制作程序：
(1）将葱、姜洗净拍碎用清水100克浸泡待用。
(2）猪肉制茸，加入盐、料酒、白糖、胡椒粉等搅打上劲，再加入葱姜汁、炖鸡汁搅打上劲，入味精、香油拌匀。

(3）取面粉500克加沸水250克搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团即成。

(4）制皮：将面团分成面剂50个，并擀成直径约8cm的圆形面皮。

(5）包馅成形：取面皮／张，挑入馅心150克，包捏成月牙饺形即成。

(6）平锅烧热，放少许油滑锅后摆入饺子生坯，先上火略煎，再加入清水300克、猪油50克加盖焖煮，待水快干时再加入猪油50克煎至底金黄即成。

韩式辣椒酱

牛肉粉10克 白糖20克味精5克 韭菜100克胡萝卜100克 大蒜100克白萝卜100克味香10克
盐5克
鱼露10克
虾酱10克
姜50克
糯米粉10克 冷水120克 白梨100克细辣椒粉80克 粗辣椒粒160克苹果100克 开水90度以上500克操作流程
1．把粗辣椒粒和细辣椒粉混合在一起，用90度开水烫后拌匀。
2．把蒜切小片，苹果切小片，梨切小片，胡萝卜切丝，白萝卜切小片，姜切丝，然后把所有的调料放入搅拌机，同时粉碎成泥。
3．把搅好的果蔬泥放入烫好的辣椒糊中拌匀
4．把糯米粉和冷水搅拌均匀，放锅内烧开搅成糊糊，冷却放入辣椒果蔬泥中拌匀即可。

广式牛杂
食材：
冰冻牛杂1500克，萝卜1500克，面筋250克
药材包：
八角5克， 桂皮1.5克 ，丁香0.5克，香叶0.5克 ，草果皮1克 ，甘草0.5克，罗汉果1克 ，香根7.5克 ，陈皮0.4克，小茴香0.4克， 花椒0.5克
成品牛杂调料：
盐12克， 东古南乳18克 ，广合腐乳8克，海天金标生抽100克 ，海天黄豆酱10克，海天海鲜酱18克，厨邦料酒42克，海天柱候酱30克，黄片糖15克，四季宝花生酱21克，家乐鸡精18克，莲花味精4.5克，海天耗油35克，红星绿瓶装二锅头7克，茂香牌五香粉1克，葱结35克，蒜粒42克，姜35克，调和油65克

广东牛杂的售卖方式有多种。

在广东，许多小吃店和夜宵摊都会有牛杂汤、牛杂粉等菜品。这些地方通常会提供牛杂的各种部位，如牛肺、牛肠、牛肚等，经过切片、清洗、煮熟等工序后，再淋上特制酱料，配以生姜、辣椒等调料。

一些专门的牛杂店也会有各种口味的牛杂。比如，炒牛杂是广州特色菜之一，将牛杂和蔬菜混合翻炒而成，味道香美。

在某些社区或集市，也可以看到一些摊贩或小贩推着车售卖牛杂。这些地方通常会提供牛杂汤、牛杂粉等，价格相对较低。

广东的牛杂售卖方式多种多样，可以根据个人口味和需求选择购买。

广东牛杂的价格因地区、店铺类型、制作方式等因素而异。一般来说，一份牛杂的价格在10元到50元不等。

例如，一些小摊贩可能卖得相对便宜，而一些大店或者高档餐厅则可能价格更高。同时，不同部位的牛杂价格也可能有所不同。