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在潮汕地区的每个城市，甚至每个乡镇都有自己独特的美食小吃。 以前，网络上有个段子，讲国外有个小伙来中国品尝美食，计划1个月内吃完中国所有美食小吃。结果吃了3个月还没出来，因为他的第一站就是选择广东的潮汕地区。虽然我不知道这个段子说的是不是真的，但潮汕地区的小吃却真的不少。 就拿潮汕地区的粿类来说，潮汕地区的粿就有：红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿…… 
其它的小吃当然也不愿意“落后”，像糕饼类也有春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋…… 潮汕地区大部分小吃不但好吃，而且外表也很吸引人。但也有很多小吃的外表不好看，甚至让人讨厌。因此经常会因为外观不好看而闹出尴尬。 最近潮汕小伙子小陈回了一趟潮汕地区的家里。出于感恩同事平时对他的帮助，他从潮汕地给同事们带了二种特产，没想到却遭同事们嫌弃，办公室的同事们都不肯赏脸品尝。后来几个同事怕小陈难堪，纷纷拿起来一点点送到嘴里。没想到同事们吃后，把小陈带的两大包特产一抢而空。 小陈带的潮汕特产分别是：鼠壳粿和腐乳饼。 
鼠壳粿又名茨壳粿、鼠曲粿。在饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠壳粿。鼠壳粿因为外观乌黑而不受外地人欢迎。 关于“鼠壳草”，潮汕民间有一句俗语：“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”，在这句俗语中的“采鼠儿”实际就是采摘“鼠壳草”。“鼠壳草”不但味道鲜美，而且具有消积健脾开胃之功效。 
做鼠壳粿时，潮汕人一般只摘取“鼠壳草”比较嫩的叶子和花，洗净，放到大锅里面熬煮。熬熟之后还需要捣烂，和粘米粉、糯米粉和水揉成团做成了粿皮。再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料。 
一般做鼠壳粿的馅料有咸、甜二种或二种双拼，也有人喜欢单独做豆沙馅或者直接加炒饭。甜的馅料一般是会提前在菜市场的包子店里买人家做好的甜豆沙，而咸的馅料就自己做一锅用糯米饭、猪肉丁、花生、虾米等等炒成的炒饭。然后用圆形或桃形木制粿印印制，并放在芭蕉叶上以防粘住蒸笼。开大火蒸几分钟即可。 鼠壳粿的粿皮口感较软，但加入了鼠壳草后，又带着韧性，吃的时候还会带着草本植物特有的清香。真的是“人不可貌相”，同样，粿也不可以“貌相”！ 被外地人称为“黑暗料理”的潮汕腐乳饼则是因为味道而不受人们欢迎。这与榴莲有点类似。 
腐乳饼的发明是一位潮汕地区的制饼师傅为了发泄私愤无意中发明的。 相传在清代末年的时候，潮州有一户姓丁的专卖小食的老板。这位老板对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。 有一年快到年关，一位老师傅向丁老板讨要工资，老板找借口不发工资给他。于是，他偷偷地把作坊里所有制作饼食的原料：花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一股脑儿倒进一个大缸里。为了不让老板把东西打捞上来，他就使劲搅拌，使这些材料混合在一起。然后他就收拾行装，愤愤地离开财主家。 
没想到阴阳差错中发明了这种闻名遐迩的潮汕美味小吃。 腐乳饼柔润清香，甜里带着特殊的香味。它的造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。但是腐乳饼中含有一定量的猪肥肉，加上腐乳的味道，很多人（包括少量潮汕人）不喜欢吃。实际上，腐乳饼与榴莲、臭豆腐一样，它们都是闻着味道不好，但是吃起来却非常好吃。
所以，小陈的同事试吃后，他们都觉得非常好吃，才把小陈带来的潮汕小吃一抢而空。
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