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香酥虾  主料：虾700克。 辅料：粘米粉100克、面粉70克、柠檬1个。 调料：气味粉50克、椒盐各3克、料酒5克、葱5克、姜3克。 制作： 1、把虾去头，挑出虾线，从肚子剪开破壳；用鲜柠檬、葱、姜、料酒，腌制30分钟；把虾拍粉； 2、油温四成热，先炸虾肉，再炸虾壳；炸至金黄，捞出装盘即可。 排骨煨藕汤  主料：莲藕1000克、排骨250克。 调料：姜5克、色拉油15克、高汤1000克、味精3克、鸡粉5克、盐3克。 制作： 1、、排骨切成段；莲藕切滚刀块； 2、锅里倒入水，放入排骨，大火烧开打出浮末捞出； 3、起锅倒入油，放入姜片爆香；放入排骨翻炒；加入高汤，放入莲藕，小火煨三十分钟调味即可。 港式烧鹅  主料：广东黑棕鹅 配料：姜末、蒜茸、葱末。 调料：精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟。 制作： 1.仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 2.用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水。 3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。 4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。 6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 米型面上贴秋膘  主料：五花肉500克。 辅料：鸽蛋3个、米型面100克。 调料：老抽5克、盐5克、冰糖25克、料酒10克、葱姜各10克、八角2个、桂皮2个、香叶2个，高汤50克。 制作： 1、五花肉改刀，切正方形块。加入葱、姜、料酒，冷水下锅。煮开后撇去血沫，冷水冲洗备用； 2、锅内留底油，将冷却后的五花肉煎一下，四周煎至金黄；将调料放入，加入清水，盖过肉，大火烧开，改用中小火慢焖40分钟，大火收汁，备用； 3、米型面用水煮至成熟后，用高汤煨至入味，摆成圆形；最后摆放上烧好的五花肉，鸽蛋，装盘即可 鲜莲子炒虾仁  主料：鲜莲子200克、虾仁100克。 辅料：小青菜50克。 调料：鸡粉5克、盐5克、味精4克。 制作; 1、将莲子剥好备用；虾仁挑出虾线； 2、锅内放入油，虾仁过油；留底油放入莲子；虾仁调味即可。 板栗鲜桃仁文昌鸡  主料：文昌鸡250克。 辅料：鲜板栗50克、鲜核桃50克。 调料：姜片5克、桂皮5克、葱4克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉5克、蚝油6克、盐3克、枸杞5克。 制作： 1、、将文昌鸡清洗干净切块备用，鲜板栗、鲜桃仁去皮备用； 2、盆内下入鸡块，放入桃仁、栗子、葱段、姜片、枸杞；用盐、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉调味；蒸之前下生粉、花生油各少许； 3、上蒸箱蒸制10-15分钟；上面撒上葱花，即可上桌。 双椒鱼丁  制作： 1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，纳碗加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。 2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。 烤排骨  原料： 猪精排500克、菜松、肉松各50克、青红椒粒、洋葱粒各5克、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油各适量 川式卤水1锅 制作： 1.把猪精排斩成8厘米长的段，先用流动水冲净，再投入沸水锅汆一水，等放川式卤水锅里卤熟后送入烤箱，烤至表面干香待用。 2.锅里放少许色拉油烧热，先投入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和辣椒粉炒香出色，再下排骨、花椒粉和熟芝麻炒匀，最后出锅摆在垫有菜松的盘里，即成。 |
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