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1、豆腐泡在盐水里不易变质。 2、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味更美，则应该把肉放在热水里煮。 3、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅中炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 4、在炒菜时，应该先炒肉，再炒蔬菜，这样炒出的肉菜味道鲜美，而且不会让肉变硬。 5. 煮面条时，在水中加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。 6. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 7. 炒青菜时，不宜加冷水，否则会使菜变得又老又硬，应该加开水，这样炒出来的青菜会又鲜又嫩。 8. 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 9. 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 10. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 11. 煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量)用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 12. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 13. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 14. 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 15. 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 |
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