经常做饭的人，一定要知道的15个小技巧：

1、炒鸡蛋放温水会更嫩，煮大米粥开水下米。
2、炒茄子放点醋不易变色，土豆丝焯水再炒才好吃。
3、炖肉先炒一下再炖会更香，焯水时要冷水下锅。
4、煮饺子时加一点盐防止粘连，水开三次点三次凉水就熟了。
5、煎鱼前用姜擦锅不易粘锅，煎的时候要小火慢煎。
6、炒青菜要用大火快炒，临出锅再放盐。
7、煮面条时水里加点油面条更爽滑，不要等水大开再下面。
8、蒸馒头包子要冷水上锅，蒸好后焖几分钟再开盖。
9、做红烧肉用啤酒代替水，肉会更软烂入味。
10、炒虾仁提前用盐和料酒腌制一下更鲜美。
11、炸东西时油温六成热下锅，复炸一次更酥脆。
12、煲鱼汤先煎一下鱼再加水，汤会更白更浓。
13、炒肉时热锅凉油不易粘锅，先炒肥肉再炒瘦肉。
14、做糖醋汁按照糖和醋 1:1 的比例调，再加点番茄酱味道更好。
15、做卤味时加入茶叶包，味道会更独特。