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中国首位全国烹饪状元、毛主席厨师解德坤在昭通传艺说：我要把我的手艺传给昭通年轻人。  解德坤 解德坤先生1913年生于昭通土城红泥闸先生湾，15岁就在昭通城拜昭通名厨宋玉清为师，学习烹饪。 1941年解德坤在昆明海棠春酒楼主勺，他烤得一手好乳猪，烤乳猪是彝族最为著名的传统菜，龙云特别喜欢谢德坤做的烤乳猪，将他聘在龙公馆主厨8年。 解德坤在龙云府上主厨的年代，正是龙云人生的巅峰时期，龙云常邀请在昆来昆名人来家中赴宴，解德坤因此曾献艺陈纳德夫妇、宋子文、宋美龄等民国名流政要。 解德坤在龙公馆做主厨期间，还收了一个特殊的徒弟，这人就是龙家公馆第一吃货龙云四公子龙绳文（其人事迹专文另外叙述）。 解德坤与龙绳文建立了深厚的友情，也让龙绳文和中国美食结下了不解之缘，龙绳文终成世界级美食家，成为美国最有影响华人餐馆北宫系列餐馆创始人。 1959年，为让参加建国十周年庆典来宾品尝到中国顶尖级美食，外交部在北京举行全国首届名厨选拔大赛，以便挑选优秀厨师进中南海和外交部服务，全国各省区选拔三百多名厨进京进行比赛，云南省选拔了彭正芳（也是昭通人）、解德坤、石槐清三名大厨代表云南参赛。   在比赛中，解德坤不负众望，以名不见经传的金钱洋芋饼、天麻汽锅鸡、金钱火腿等10道地道滇菜而艺惊四座，获得全国三个第一名之头名，成为了新中国第一个 “烹饪状元”，三位滇菜大师在比赛中的佳绩，让滇菜名声大震。 此后解德坤就进入了中南海钓鱼台国宾馆12号楼为中央首长和国宾主厨三年半。而在比赛中也取得了好成绩昭通人彭正芳，被派驻中国驻瑞士日内瓦外交使馆主厨。 解德坤在中南海钓鱼台国宾馆主厨期间，毛主席特别喜欢解德坤做的回锅肉。 据解德坤回忆： 1959年6月到1962年12月，我在钓鱼台12号楼专门给毛主席和周总理当厨师。 每逢冬春两季，毛主席总要来这里住上半把年。他在楼上办公睡觉，我就住在楼下厨房紧隔壁。 主席吃饭无规律，常常早饭当晚饭，晚饭当早饭，所以我得随时做好准备。主席爱吃肥肉，每顿能吃四、五两，我替他做成回锅肉、千张肉、扒肉条。 主席爱吃的菜还有焦麻鸡、汽锅鸡、锅贴鱼、汤爆肚、干烧鳝鱼、红烧麇筋……每顿四菜一汤，主食是糙米饭。 蔬菜主席喜欢吃白菜心、青豌豆，还常吃我们云南的大头菜和榨菜。 我完全按滇味烹调，毛主席很喜欢滇味。 龙绳文50年代开始在美国创立北宫饭店系列，到了八十年代，龙绳文创办的北宫饭店系列已经在美国享有很高知名度和美誉度。 龙绳文非常想念师傅解德坤，1984年春，龙绳文出旅资，通过全美华人协会协调，邀请已经71岁的解德坤到美国出访。  媒体报道 解德坤到了美国后，在龙绳文等人在纽约、华盛顿、波士顿开的北京饭店、燕京饭店、北宫饭店掌勺献艺，此次献艺使得昭通滇菜的名声在美国华盛顿、纽约、波士顿等地大振，不仅仅在美国华人厨艺界轰动一时，还引发了《纽约时报》《环球报》等36家美国媒体的报道。  龙绳文开的北宫饭店 解德坤回国后，北京、上海、广州等地顶级酒店都想借用解德坤一代国厨、御厨、滇菜泰斗的名号，要用重金召他做顾问，解德坤都拒绝了，他回到昆明定居。 1986年解德坤家乡昭通准备举办首次烹调技术培训班，主办方昭通科协试探性地邀请解德坤来做评委，没有想到阔别昭通51年之久的解德坤，欣然同意回昭通参与这次培训。  解德坤为昭通年轻人示范做菜 8月11日至10月10日昭通首次烹调技术培训班举行，解德坤在开班仪式上说： 我是昭通人，我的厨艺从昭通开始，我要把自己多年来总结的烹调经验传授给家乡年轻一代的厨师，使滇菜传统风味不断流传下去。 解德坤的发言，爱乡之情让人动容，赢得了来自昭通各县区40多名学员的热烈掌声。  1986年解德坤培训的昭通年轻人 于是，主办方在请解德坤做评委之外，专门安排了国厨解德坤“做菜”，让解德坤老先生无私地将自己的手艺传授给昭通后辈厨师。 解德坤专门为昭通弟子们示范制作了他的拿手菜：金钱洋芋饼、天麻汽锅鸡、麻花鱼、柠檬鸡、假燕窝汤、清蒸芦笋火腿肉、烹对虾、五香鸡、杏仁汤、酱牛肉、酸辣黄瓜、昭通豌豆尖，并仔细为学员们讲解每道菜的做法要点，一道菜一道菜地评点了学员们做的菜品。 这次培训班的举办，使昭通当时的年轻厨师很好地传承了解德坤大师的厨艺。  无私传艺的解德坤徒弟很多，改革开放前他的徒地遍布云南各大国营饭店，解大师的外孙女及女婿后来在昆明创办了昆明吉鑫园，后来情况不详。 1992年11月16日，一代国厨大师、昭通籍滇菜泰斗解德坤因病辞世，享年79岁。 参加解德坤告别仪式有他的领导、同事、家属外，还有从美国、法国专程赶来参加追悼会的弟子和吃货，大家为德高望重、一心弘扬滇味美食的一代滇菜泰斗离世悲痛万分。 网上有说他的徒弟龙绳文也专门从美国赶来参加师傅的告别仪式，那是假的，龙绳文已于1991年3月过世，他走在师傅之前了。 公认的滇菜四大名厨是解德坤、彭正芳、王富、崔成朝。解德坤和彭正芳都是昭通昭阳区人，王富为昭通人的女婿。 彭正芳和王富事迹随后介绍。 |
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