|
碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体必需三大产能营养素 几乎所有的食物中都含碳水化合物，尤其以粮谷、水果、糖果中含量较高 碳水化合物摄入过多或过少，均对身体不利 定义 碳水化合物，也称糖类，是自然界最丰富的能量物质，也是人类七大营养素之一。 碳水化合物可简写为CHO，其中C代表碳元素，H代表氢元素，O代表氧元素。 几乎所有的食物中都含碳水化合物，尤其以粮谷、糖果、水果中含量较高。膳食碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，在维持人体健康所需要的能量中，50%～65%由碳水化合物提供[1-2]。 以淀粉为代表的生糖类碳水化合物，在经人体消化系统的消化后，最终会以葡萄糖的形式进入血液；碳水化合物可提供的能量约为4千卡/克，是人体最重要的能量来源，也是引起人体餐后血糖升高的最重要原因[3]。 分类 碳水化合物主要分为单糖、双糖、寡糖和多糖[3]。 单糖是指不能再被分解成更小分子的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。 双糖则由两个单糖连接而成，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 寡糖，又叫低聚糖，由 3～9个单糖聚合而成，如棉籽糖、低聚果糖等。 多糖是由10个及以上的单糖组成，可分为三类，包括糖原、淀粉和非淀粉多糖（如膳食纤维）。 糖原是动物(包括人)储存葡萄糖的形式，主要储存在肝脏和肌肉中，是重要的储备能源。 淀粉是植物储存葡萄糖的形式，谷类、豆类，薯类，以及根茎类蔬菜(南瓜、胡萝卜、藕)都富含淀粉。 膳食纤维则是无法被人体完全消化的一类碳水化合物。 |
|
|
