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三年前，笔者曾为浙江省中医药研究院的陈永灿教授主编的一套“经典文化与本草食养全民读本”（以下简称《读本》）写过书评，对这套选题明确、文字优美、设计优雅的读本还记忆在心。最近，我又收到上海科学技术出版社出版的《陈永灿说：诗词里的本草滋味》（以下简称《滋味》）一书。陈永灿告诉我，这两套书是“子母篇”。《读本》是母，是从经典诗词涉及到的药膳、药茶、药酒、药粥、补汤、药点等广义的文化层面立论的，表现的是诗歌与健康养生的联系；《滋味》是子，是从《读本》中提炼出的能体现大众生活实际需求的养生方法，是陈永灿弟子王恒苍与学术团队的其他成员的专题研究成果。 《滋味》一书的特点很多，愚以为，以下五点是比较突出的： 一是由古诗托底，引读者趣味阅读。以诗说药，为中药增添文化色彩。《滋味》一书，以古诗词为背景，每药一诗，说药之形态，道药之奥妙，摆药之功过，颂药之贡献，将药物之滋味浸透于诗歌，把诗之文化布洒在药物之上，把诗与药揉和成特色文化。“仙客饵赤箭，其根乃天麻。延年不复老，飞身混烟霞”（宋·沈辽《谢履道天麻》），写出了天麻轻身延年的功效，令人未见其物已飘飘欲仙；“寂淡花无色，虚凉药有神。烦心侵冰雪，眩目失埃尘”（宋·彭汝砺《薄荷》），表达了薄荷清心消眩的作用，叫人未嗅其味已浑然入醉；“服食治目眚，吾将采掇之，不须更买药，园丁是医师”（明代吴宽《决明》），描述了决明子治疗目疾的良好效果，使人未用其药已眼亮神爽。每首诗中都有一段故事，每个故事都连着中药的百草园。想了解把人世七情揉入中药五味是一种什么样的感觉吗？《滋味》一书正是在说这些趣味之事。 二是按药名立篇，使全书纲举目张。《滋味》一书选入的50种药材，都是读者比较熟悉的中药。补益正气的人参、黄芪，滋阴养液的黄精、石斛，活血化瘀的当归、红花，补肾益精的肉苁蓉、覆盆子，清咽利肺的桔梗，疏肝明目的菊花，清热祛邪的金银花，都从药房走进了厨房，诠释了中医学强调的“养生多论食补”（金·张子和《儒门事亲》）、“善治病者，不如善治食”（宋·陈直《养老寿亲书》）的先进理念，也体现了世界卫生组织提出的“能食不药”的疾病防治原则。“民以食为天”，饮食是人类生存的第一需求。传承和推进食疗，是人类回归自然、物为人用健康思路前移的表现，是中医学的伟大创举。 三是以膳食为用，让药膳服务生活。膳食多样化，是中华饮食文化的精粹，药膳使各种膳食的形式更显得五彩缤纷，或者说为中国食谱锦上添花。在《滋味》一书中，围绕50种食药物质列举出的药膳就有200种：有属于主餐的薏米手擀面、莲子山药饭、茯苓包子，有属于荤菜的人参炖精肉、黄精肘子，有属于素食的桔梗凉拌菜、玫瑰黄金豆腐、百合炒西芹，有属于糕点的桑葚鸡蛋糕、茯苓薄饼、芡实芝麻饼，有属于粥类的陈皮瘦肉粥、益智仁芡实粥、赤豆桂花粥，有属于汤类的石斛老鸭汤、白芷花胶汤，有属于酒茶类的决明子山楂茶、紫苏乌龙茶、枣仁安神酒等。这些药膳异曲同工、各显千秋，以不同的形式延续着传统的信仰与文脉，表达着国人的智慧。 四是设养生解读，展中药文化精华。如何进行科学养生，是解决民众养生认识的首要问题。不少打着中医旗号的养生宣传，脱离了中国的国情、东方民族的生活习惯、中医药的基本特质，把简单的养生问题说繁了、说杂了、说乱了，这不能不说是一个值得重视的问题。真正的中医人要潜下心来，做点实实在在的真学问，担当起中医药文化传承、发展的重任。《滋味》一书，立足于中国文化之根、中医科学之本，在守护中医药文化本真的同时，注意传统内容与现代表现手法的结合，把“药食同源”的文化内涵、历史精髓、科学机制、实践结晶、生活体验、现代时尚，系统、实事求是地介绍给读者，让他们听到真中医的权威声音、学到真养生的科学手段，传播的是满满的正能量，体现出的是中医人应有的良心和行动。 五是有名家点评，传大家学术思想。画龙点睛，是对某一事物要害处的关键性表述，不是任意的、随意的即兴，而是思维清晰、认知深刻、表达准确、直指要害的大家行为。点评，就属于这类性质的工作，是《滋味》一书的亮点之一。陈永灿作为本书的主审和主编，当之无愧地担任了这个角色。他的点评文字不长，却句句都是紧扣主题、冲着要害处来的。说药食机制，是从食疗的角度切入的，如“人参对人的五脏均有滋补的作用，还能够使人变得聪明，提高智力”；说药理作用，是侧重从养生的目标出发的，如“黄精是中老年人较为理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足”；说药膳营养，是强调药与食在结合中产生的合力，如“人们常用肉苁蓉和羊肉、羊肾等搭配做羹煲汤，不仅美味可口，而且有着很好的增力解乏作用，可谓一举双得”；说食法宜忌，是立足于让操作者避开误区的，如“杏仁入膳，一般取甜杏仁；若用苦杏仁，因其有小毒，一次食用量不可超过6克”。 以上五点，为笔者读书所得，不知把这本耐读、耐看、耐想、耐品味之书的滋味说出了几分。而要品出《滋味》中的真“滋味”，真正的发言权在读者那里。（温长路 中华中医药学会） 来源：中国中医药报 |
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