2024年5月16日-18日，CRE·2024第15届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展在广州开幕。 本届展会聚焦餐饮供应链全产业链，涵盖预制菜、肉类冻品、海鲜水产、火锅食材用品、复合调味品、速冻米面、餐饮厨房设备、预制菜加工包装机械等9大品类全产业链展示，2000+品牌展商、10万+产品汇聚，更有30+同期高品质活动精彩上演，解锁更多“餐饮盛会”新玩法。 本届大会上，广东省餐饮服务行业协会和辰智大数据联合发布《2023年度广东餐饮百强榜单分析报告》，以下是报告内容精选。
01 广东餐饮发展概览 1、2023年广东餐饮收入稳居全国第一 2023年全年广东餐饮总收入达5763亿元，占全国10.9%，在全国内陆31个省市中排名第一。2020-2021年在疫情冲击下，广东餐饮增速落后于全国，广东政府与餐饮行业积极推出各项救市措施，2022年起市场增速重新超过全国，2023年随着疫情放开，消费市场全面复苏，广东餐饮收入增幅达26.5%，市场复苏能力优于全国。  2、2023年广东餐饮门店规模稳居全国第一 2023年广东餐饮餐饮市场门店数量规模达98.9万家，在全国中占到12.8%，稳居全国第一，近5年年均复合增长率达5.2%。2020年广东餐饮市场因疫情受创后迅速恢复，餐饮门店规模突破100万，之后两年门店数回落到95万家左右，2023年随着市场复苏门店数再次回增，但一直高于2019年疫情前水平，说明广东餐饮整体抗周期性较强。  3、2023年广东餐饮市场关店数降幅高于开店数 2023年广东餐饮开店率31.6%，关店率29.5%。从近5年开关店情况来看，2020年疫情初期广东餐饮市场反映乐观，开店数达到新顶峰，开店率仍远高于关店率；然而2021年疫情仍不断反弹，市场反映由乐观向悲观过渡，关店率赶超开店率；2023年疫情结束市场有所复苏，关店数降幅高于开店数，使得关店率再次低于开店率，市场呈现稳中向好的复苏态势。  4、2023年广东连锁率33.8% 2023年约33.8%的广东餐饮门店属于连锁品牌门店，其中1000家以内的中小品牌居多；近5年比较而言，万店以上规模的品牌门店数占比在增多，连锁品牌正在向规模化方向发展。 02 2023年广东省餐饮百强榜单      03 广东餐饮百强指标解析 1、百强企业头部效应渐显 2023年疫情管控全面放开，消费逐渐复苏，广东省餐饮百强企业营收回升明显，达到866亿元，同比增长17.8%，与2021年广东百强餐饮收入水平相当，90%的广东餐饮百强企业营收上升。 2023年广东餐饮百强企业中，41家企业营收超5亿，而且5-10亿、20-30亿与30亿及以上营收规模区间的企业数都增多了，2023年广东餐饮百强企业营收规模快速增长，展现出广东餐饮大企业强劲的发展动力。 2、三高问题是困扰餐饮企业一直以来的重大难题 广东餐饮百强企业各项成本费用中，食材原料成本占比39.5%，其次是人工费用与租金，三高问题是困扰餐饮企业一直以来的重大难题。 2023年外卖佣金与广告宣传推广费用占比升高，反映出广东餐饮百强企业积极开展线上化业务与营销引流，2023年广东餐饮百强外卖营收占比平均可达19.4%。 3、多元化经营、跨省发展，百强企业积极探索增长新曲线 2023年广州餐饮百强企业中，23.4%的企业拥有2个品牌，近30%的企业拥有3个及以上品牌。 2023年72.3%的广东餐饮百强企业实现了跨省发展，有些企业甚至已经去国外开店。 随着竞争环境的不断恶劣，传统、单一的运营模式已经落伍，餐饮企业不断突破边界，扩宽运营场景与渠道，开设子品牌，跨省甚至出海发展，希望找到新的市场增长极。 04 广东餐饮发展趋势 1、从地域美食中寻找商机 广东省除了粤菜，更有潮汕菜、客家菜、顺德菜等地域菜系，还有很多潜在的发展机遇值得挖掘。2023年，潮州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后第六个获此殊荣的中国城市。餐饮企业要协同各方力量，深挖地域美食文化内涵，做大做强美食产业，打造特色美食品牌，让地方美食成为一张鲜明的城市名片。 2、单品化助力标准化 近年来，凭借单品化战略走上全国发展的地方餐饮企业逐渐增多。标准化是餐饮企业拓展市场、进军全国的基础，目前煲仔饭、肠粉、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡、砂锅粥、猪脚饭等已单品化发展，甚至有餐企获得了资本青睐，如聚焦啫啫煲的粤菜小正餐品牌「啫两手」，于2024年1月获得了千万级别的融资。 图片来源：小红书 3、大众化推动粤菜发展 2023年广东餐饮百强企业中，粤式餐饮企业共33家，包括正餐类粤菜16家，快餐类粤式快餐8家、粤式火锅6家，粤式轻餐厅3家。 过去，粤菜餐厅一直是高端精致餐饮的代表，但在消费愈加理性的今天，客人希望以更加实惠的价格享受到优质的服务和美食。近年来不少粤菜餐厅和茶餐厅尝试探索“自助模式”，如醉辉皇128元的粤菜午市自助，满记甜品在工作日上午10点到下午13点开放35元糖水自助。平价茶餐厅及粤菜品牌助力粤菜由原来的精致高档餐饮由大众化发展，利于覆盖更多消费人群。 图片来源：醉辉皇 由「辰智大数据」团队主笔的《2023中国餐饮大数据白皮书》现已正式发布，包括10大美食圈餐饮态势分析，解读18大核心城市餐饮潜力，通过数据助餐饮企业看清餐饮行业市场变化，发现区域市场拓展机会，制定整体战略规划。如有需要，欢迎留言咨询。
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