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选择品质好的淀粉原料对于粉条加工是非常重要的，也是加工高品质粉条的基础，那么究竟该如何挑选？又该怎么去辨别呢？今天丽星小编总结了一些方法技巧，有需要的小伙伴们可以收藏起来哈~
1、目测：淀粉色泽鲜而白，说明杂质少、较纯净，白度越高，品质越好；反之，杂质多、品质差。 2、指捻手握：用力捻捏淀粉，用手抓半把淀粉紧握，松手能散为淀粉比较干燥；手握成团、松手难散，说明淀粉含水过多。 3、耳听：用手隔袋搓捏袋中淀粉，若听到“咔咔”的声音，或用手指直接用力捻捏淀粉，发出“吱吱”的声音，是纯淀粉；若在淀粉中掺有滑石粉、小麦面粉或玉米面粉，搓捏和捻捏时就听不见响声，或响声很小。 4、口感：取少量淀粉送入口中，凭口感辨别淀粉是否有异味和有杂质。如果酸味浓,说明淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度，这样的淀粉制成的粉条筋力稍差；如果淀粉有酸霉味，说明淀粉在干燥前湿度大时存放时间长，发生了霉变，或在干燥后淀粉含水量超标保存过程中发生了霉变，用这种淀粉加工粉条时，易断条。如有滑石粉味、麦面味等，说明掺有这些物质；用牙齿细嚼时若有牙碜感,说明淀粉中含沙量较多。淀粉无异味、细嚼不牙碜为优质淀粉。 |
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