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夏季，气候炎热潮湿，细菌极易滋生，生冷水果、剩饭剩菜等都是细菌的温床，导致食物中毒高发。食物中毒属于食源性疾病，在家庭中，正确采买食物、烹饪食物、保存食物等，对于预防食物中毒能起到关键作用。
1、采买熟食制品时要确保质量。 采买一些熟食制品、包装食品时，要确认其在保质期内，检查包装是否破损，是否按特定的贮存要求（如冷藏、冷冻等）存放。流动摊档的食材质量难保证，谨慎购买。 2、烹调食品要熟透。 有的原生食材含有毒素，必须提前焯烫、煮熟煮透才能食用。如芸豆、豆角、茄子等。冷藏熟食品再次加热时必须保证所有部分达到70摄氏度以上才能食用，这样可以有效杀灭贮存时增殖的微生物。 3、立即食用烹调好的食品。 烹调好的食物在常温下存放4-5小时后就很不安全。经过加热烹调的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，时间越长，繁殖数量越多，有的微生物在繁殖过程中还会产生毒素，极易导致进食者中毒。
4、正确贮存熟食。 如果必须提前制备食品或剩余食物想保留4-5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上，或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。 5、避免生、熟食品交叉污染。 生熟食品交叉污染有时是大意，有的是不良卫生习惯造成，如：生熟食制作时刀、砧板、容器等不区分，冰箱冷藏食品时生熟混放等。
7、反复洗手。 饭前便后要洗手是常识，也容易做到。但在加工、制作、烹调食品过程中反复洗手往往难以做到。手接触过生的食材，接着要切开熟制食品时，也必须洗手，手上有化脓性伤口的不能接触熟食。 8、保持厨房清洁。 食品盛器、餐具等要及时清洁，保持干燥。厨房抹布保证每天消毒、晾干，或者选择厨房用纸。洗碗池、餐台、地面等保持清洁能避免一些二次污染。 9、避免苍蝇、宠物接触已制作好的食物。 10、采买高质量的蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、奶等食材。 因蔬果农药残留造成食物中毒的情况时有发生，为了延长售卖时间或使卖相好看而使用保鲜剂、防腐剂的情况也屡见不鲜，还是到正规商家采购食材比较放心。
2024.5.17整理。 （全文结束） |
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