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（点按钮，看视频，看完帮忙点个赞） 【司马狂说徽州207】高耀水，他做了徽菜“红烧划水”给邓小平吃 司马狂/文 说到徽菜，必须要说绩溪。绩溪县县域面积虽小，却是徽菜名厨辈出的地方。民国时期，绩溪人开的徽菜馆遍布全国各大城市，那真的是引领美食潮流。胡适先生虽然一生大多数时间都在异地他乡，可他骨子里就是偏爱徽菜，请人吃饭也多去绩溪老乡开的餐馆。
今天我们要说的这个名厨，那也是响当当的牛人。他叫高耀水，1919年生人，绩溪县伏岭镇祝三村人。十三四岁往外一丢的年纪，去了上海“第一春菜馆”学厨。这个第一春菜馆的老板是绩溪人，后厨的大师傅们也都是老家人，所以高耀水就是在上海滩学成的徽菜手艺。此后由于战乱，高耀水先后辗转于南浔、嘉兴等地，继续自己的厨师工作。 一直到了1953年，高耀水才在浙江省制丝一厂食堂安稳下来。到了1958年6月的时候，单位推荐高耀水参加浙江省的全省餐饮行业大比武。高大厨凭借自己精湛的手艺，在这次比试中，力压群雄，勇夺冠军。夺得浙江省餐饮行业比武冠军后，高耀水在第二年被调入京城，成为国宴厨师，这一干就是几十年啊。高师傅精通八大菜系，其中又以徽菜的清炒鳝糊、砂锅鱼头、五香铁扒鸡、红烧划水等最为拿手。
1974年，中央机关事务管理局选派高耀水前往海定区花园村，为住在那里的中央领导做值班厨师。先后服务过邓小平、薄一波、阿沛·阿旺晋美、李井泉、赛福鼎、乌兰夫等中央领导。其中邓小平对高耀水的徽菜红烧划水是赞不绝口，高师傅做完一次后，邓小平出国后来，点名要高师傅再做红烧划水。当时，因为邓曾问红烧划水为何不辣。所以第二次做高师傅特地加了辣，邓小平吃完，还是让高师傅按照徽州本来的风格做这道菜。 本文参考文献：《值厨小平家——访徽菜名厨高耀水》，作者：江志伟 |
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