|
暮春，我在巫山县市政广场的孔洋芋店里，餐桌上端上一盘澄黄可爱的土豆。新鲜的土豆翻起一小层锅巴，浓郁的烘烤气息扑鼻，一旁是一盘豆瓣酱，释放出大胆热烈的味道。用勺子舀起一口浇在土豆上，将土豆送入口中，不经意沉浸在巫山豆瓣所制造的片刻幸运中。越是接近巫山县城的神女市场，越能感受到空气中浮动着一股迷人的香气，这里林立着众多三峡特色美食：陈麻花、沈氏杂糖、寡子凉面、刘饺子、熊包子还有鲜香浓郁的巫山豆瓣。谈起巫山豆瓣，不得不提到西转盘的金转盘酒店老店，它承载了巫山豆瓣的老故事。这“金转盘酒店”就位于西转盘，门店如今虽已暂时闲置，而时光里的豆瓣味依旧在心头久久回荡。早年间，来自曲尺乡的外公落户西转盘，外公的中医生意渐成规模，外公的后人在西转盘开出“金转盘酒店”时，正是21世纪初的时候。在金转盘酒店的豆瓣制作中，幺舅是完善制作流程的人物，餐厅服务员们用裹了面粉的胡豆瓣进行发酵，再和建平乡的七姊妹辣椒混合搅拌，摸索出了翻、晒、露等步骤，在西转盘坝子前，教我书法的黄老师让我背了一首打油诗：“杵来翻去年复年，晒到巫峡斜阳边，朝云暮雨鱼肚白，曾经沧海酱香生。”三峡移民之后的巫山地区，是一个菜系创新的熔炉。在西转盘，集结高端、中端和亲民的餐馆汇聚于此，有着川味餐馆、竹林老鸭汤、小勇夜啤、喜师傅夜啤等，不同餐馆的经营者在县城西边彼此借鉴，互争高低，以精进的美食技术和咸菜手艺俘获食客。 西转盘的阳台上，金转盘酒店餐馆服务员拿着木杵在大缸之间穿梭，酱料被翻深、翻匀，一下一下，幺舅说，只有经过翻搅后的豆瓣酱才能在晒和露的过程中，形成三峡豆瓣的独特风味，在儿时的记忆里久久回荡。在“金转盘酒店”，幺舅的豆瓣充当了童年记忆的奠基者，时至今日，每当在外婆家团聚，一口口豆瓣常常让我们又一次讲起曾经的故事。 
巫山豆瓣，注定是一场发生在三峡之畔的集体创作，从一片辣椒、一颗颗豆子、一锅鲜香起步，登上一张张餐桌。儿时的我，常常在楼上俯瞰，正在接受阳光照拂的豆瓣酱显示出深浅不一的颜色，从夜晚到黎明，时间就潜藏在缸中改变着里面的小世界，经历了时间淬炼的豆瓣酱逐渐转化成红褐色，散发出酱香气。像幺舅一样探索咸菜制作的人员不少，巫山豆瓣酱的故事也并没有因为“金转盘旅馆”更名为“金都酒楼”而失传，在信息化商业化的餐饮时代，餐厅的连锁化、食品工业端的需求、烹饪菜品的便捷化正推动着传统菜品的快速成长。在这个动态的世界，每一个人都无法停下来并且长久保持不变。时间总是相似的，当三峡儿女需要振奋和团聚，豆瓣酱就会降临，满足怀旧的情绪，某种程度上，巫山豆瓣那鲜香又可人的味道，永远流淌在口舌之间和灵魂深处。
|
