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做面包面团为什么要搓圆?有什么好处?干货!

 davidyi主厨 2024-05-21 发布于河南

喜欢做面包的小伙伴都知道,发酵的过程是至关重要的,而发酵时又有很多步骤需要我们注意。上一期我们讲了排气的作用,今天我们就来讲讲做面包时面团为什么要搓圆滚圆,喜欢自己做面包的小伙伴赶快get起来哦!

做面包面团为什么要搓圆?有什么好处?干货!

为什么要搓圆?

1、借着面团的滚圆,能够适度地刺激面筋组织,强化面团的抗拉强度,从而增加面包的体积;

2、搓圆好的面团,在后续发酵过程中,产生的气体不会四处乱窜,面团也可以更加有规则地膨大,做出来的面包更好看,也不容易开裂;

3、滚圆成漂亮的圆形,不但可以更容易看得出其发酵的状态,也更清楚地比较出前后发酵的程度;

4、揉完的面包面团,黏糊糊的容易粘在手上,借由滚圆的操作,使面团不会太粘手。

什么时候搓圆?

一般来说,我们会进行两次搓圆滚圆的操作,一次是在面团出缸后,我们会把面团整体整圆,然后进行基础发酵,基础发酵后,我们会进行排气、分隔成小块,然后再进行整圆、中间醒发和二次发酵。

如何进行搓圆滚圆?

1、大面团的滚圆

大面团很难放到手中滚圆,所以要用两只手来操作。

双手捧起面团,对折;

面团旋转90°再对折;

直至面团呈圆形即可。

2、小面团的滚圆

将待滚圆的面团光滑面向上,稍微向左右拉开;

把面团向下左右对折;

旋转90°,以同样的方式,拉扯面团再对折;对折几次后,把面团底部收口处捏紧,就滚圆好了。

Tips:

1、滚圆搓圆的目的并不是为了让面团变成圆形,而是让面团表面能均匀膨胀、更好地进行发酵;

2、滚圆时拉扯或者整圆的动作不宜用力过度,以免面筋断裂。

滚圆其实做面包时只是很简单的一个小步骤,但是往往这样的小步骤对于面包的成功与否有着很重要的作用,所以这些步骤小伙伴们在做面包时往往不能忽略,尤其是新手小伙伴哦!

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