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作者：MD 出品：明亮公司 5月21日，“2024年国际茶日·现代东方茶创新论坛”上，霸王茶姬创始人张俊杰分享了公司最新运营数据。2023全年，霸王茶姬GMV首次超过百亿、达到108亿元。2024年第一季度（Q1），霸王茶姬单季度GMV超58亿元，预计2024年全年GMV超200亿元。 张俊杰表示，霸王茶姬2023全年足月月店均销售为48.3万元，去年Q4，这一数字逆势增长到57.4万元。而在同店增长方面，霸王茶姬2023年同店营收同比增速为88%，同时新开速度继续增长，截至2023年12月31日，霸王茶姬的门店数已经达3511家，“截至目前，霸王茶姬全球门店数已突破4500家”。
设备+数字化+产品聚焦，带来高效率模型 门店高速业绩背后，也反映出单店、单月的极致生产效率。 据张俊杰介绍，霸王茶姬门店2023年单店月均销售2.4万杯，2023年，门店一天销售杯量的峰值为8687杯。霸王茶姬经典产品伯牙绝弦一年销售超过2.3亿杯。如果用2.4万杯平均到30天来计算，每天的出杯量也可达800杯。 「明亮公司」在5月20日中午探访上海吴江路步行街的霸王茶姬门店观察到，门店员工约在14-15人之间，除一位店员在操作台外负责疏导、服务顾客外，其余员工均在操作台区，在这一时段，排队单量几乎一直保持在100-120杯之间，而员工基本上没有停止出杯。 从外包装上来看，80%以上的饮品都为新推出的单品“万里木兰”，考虑到当下优惠活动等因素，这一数据可能仍和日常有一些差异。 高效率的背后，是产业链、门店数字化和自动化体现。 在现场，张俊杰在演讲中也感谢了提点科技、王力咖啡等技术服务和设备供应商，依靠自研的制茶机，研发部门能将所有产品操作SOP通过云端传输到门店的制茶机上，对于制茶的员工来说，大大降低了学习成本，对于企业，也大幅降低了培训成本。 据张俊杰介绍，制茶机等自动化设备，使得霸王茶姬出品产品的差异率在千分之二，一杯产品的制作时长可以缩短至8秒（目前浓缩咖啡的时长大概在30秒左右，但据「明亮公司」了解，这并非设备不能达到，而是咖啡通常需要30秒左右的萃取时间来实现最佳风味）。 效率的另外一个保证在于原茶作为基底的产品，结合更集中的SKU数量、更高效率的供应链，来实现公司整体效率的提升。 在创立之初，霸王茶姬就坚持使用原叶现泡，原材料也尽量简单，以”茶+奶“的产品结构为主。 在此前与「明亮公司」的访谈中，张俊杰表示：“霸王茶姬通过跑4年的数据发现，3-4款产品约能占到销售的70%，这种策略将诞生高度集中的供应链。茶饮产品的主要成本结构就三点——包材、茶叶和奶。”目前，通过霸王茶姬的小程序可见，霸王茶姬的SKU仅有约12款，全部以原茶作为基底，SKU数量明显低于其他茶饮品牌，且霸王茶姬的点单页面中并无食品SKU。 
组织与管理的「1+1+9+N」 在运营模式方面，霸王茶姬运用现代化管理工具建立“人在线、场在线、产品交付在线、货在线”等，最终实现了全链路数字在线经营，以及数字化的管理闭环。 霸王茶姬是具备分布式在地服务中台能力的现制茶饮企业。公司采取“1+1+9+N”模式，赋能现代茶组织管理。简而言之，“1+1+9+N”是通过前置性地设置在地组织方式，并通过直营模式打磨在地门店模型，进一步为持续经营提供保障，最终形成了直营加盟强管控的霸王茶姬管理体系。 具体来看，第一个“1”，是在开店前，先在当地成立一家全资公司，人数可能有数百人，这个团队会基于集团战略，去做“作战地图”——哪里开第1家店、第10家店、第100家店，如何做好组织保障等等。 做好第一个“1”后，做第二个"1"，即“开直营店”——这里，张俊杰也表示，“目前也在探索更多可能性”，直营店用来验证店铺所在地的产品接受度、单店UE模型等等。通常这个店会开在当地最好的商业中心，比如「明亮公司」此前在长沙探访霸王茶姬当地首店，门店位于长沙最核心商圈（黄兴路）的最核心商场（IFC）。张俊杰还表示，拿下最好的位置，也是做Branding，“Branding里面的品牌费扣出后核算单店的经济模型，来评估（模型）能不能让大家挣钱，但是这家店挣不挣钱，我们不在意。” 然后做“9”，开出多家联营店，“这里的9是一个代号，可能是10家也可能是8家”，联营店是投资者出资、但交由霸王茶姬运营的门店，“营权和所有权完全剥离”，通过这些门店，霸王茶姬的目的是将门店的经营标准梳理好，每家门店的经济模型建立好，并建立在地组织力的保障。 最后的N是，如果以上门店开出后得到验证充分，“才会让更多的加盟商进来”。 另外，在会员数量方面，张俊杰介绍，截至2023年年底，霸王茶姬全球注册会员数为6900多万，2024年5月20日，霸王茶姬注册会员数量已突破1.3亿。 “全中国1.3亿会员用户，承载了我们门店销售收入最高峰达56.2%（的比例）。”张俊杰说，“而这背后，有一个500多人的增长团队，希望不断给伙伴们提供更多价值。 张俊杰还表示：“今天的公域外卖占了我们销售额的39-45%左右，这个里面的外卖的从管理到运营，都是后台几百人在做。门店不再需要配置外卖怎么做、会员怎么管，当我们把这些事情做完之后，我们发现门店95%以上的收入来源都来自会员和外卖了。” “未来，霸王茶姬计划服务全球100个国家的消费者，每年向他们奉上150亿杯现代东方茶。”张俊杰说，“在这个复购率持续增长的超级单品背后，是霸王茶姬对于消费者产品要求、体验诉求、健康需求的竭力满足。” |
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