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这是一年中只有在春夏之交才能品尝得到的吃物。 谷雨后，立夏前，麦子灌浆了，还没成熟，麦穗尚未金黄，还是绿的。这吃物就是用碧绿的麦子加工出来的。
这种吃物，中国许多地方都有，其名称有大不同。 田家即事四首（其二） 明·唐时升 楝花蔌蔌柳毵毵，犬吠西邻饷麦蚕。 雨过木绵齐放叶，相邀作社到城南。 楝花，开在春末，夏初。这个时候，人们开始做麦蚕这种吃物了。 写这首诗的唐时升，是嘉定人。 麦蚕，江南人给这种吃物取的名字很形象。看看上面图片，像小蚕吗？江苏常熟地方志办办室编订的《重修常昭合志》 卷十五《物产志·饮馔之属》这样解释这种食物的命名：“用青麦炒过，去稃，揉为穗，如小青蚕，故名。立夏日食之。” 这种用还没完全成熟的青麦子做成的吃物，是过去江南人立夏节气必吃的。清人顾禄《清嘉录》“立夏见三新”条引《昆新合志》：“立夏日，家设樱桃青梅麦蚕窨糕等物，饮烧酒，名曰'立夏见三新。’”清人袁翼《舟中立夏日示章宝笙同年》：“茉莉香薰新苎袷，樱桃红入小筠篮。木鱼歌里渔郎饭，祭灶今朝饷麦蚕。”写这诗的，清代宝山人。也是江南的。
这种吃物，跨过了长江来到江北，哪怕是在同为吴方言区的南通启东海门，就有了另外一个名字——“冷蒸”。
有意思的是，跨过长江之后的这道青麦做成的吃物，造型也随名称发生了改变，不再像一条条小青蚕，而成了一团团的了。吃法也有了些新变化，可炒菜，也有在用石磨子磨出来之后直接吃的。有咸食，也有蘸糖吃的。“炉边的烧饼，磨口的冷蒸。”是说刚磨出来的冷蒸好吃。 过了江的冷蒸，会被人昵称为“冷冷”。偏偏江淮方言区在苏中、苏北大部分方言是“n”和“l”不分的，于是，又有了“冷嫩”“嫩嫩”之名。 我生活工作了四十多年的盐城，也是将这个吃物叫作“冷蒸”的。冷蒸的造型，倒是与江南的“麦蚕”极似，一条条的，细细的。吃法，也是多样，但通常是用来炒韭菜之类。这个在青黄不接时候填肚子的吃物，哪个舍得直接下肚啊？ 在我们盐城地区，有一条很有意义也极有意思的河——黄沙港。以这条河为界，南北的方言方音有别，以饮食为代表的生活习俗也有别。 我小时候生活着的小镇是在黄沙港这条河北边。我们称这种青麦做成的吃物为“稔稔”“麦稔稔子”。除了名称不同，样子和吃法倒是与黄沙港南没什么差别。
麦子在中国广大地区有种植。过去的粮食供给不像今天这样丰裕，总有青黄不接的时候，这种青麦做成的吃物在北方地区也有。 麦稔，或者相似的读音，是这种吃物在许多地方名字。 有意思的是，大西北的兰银官话中，将这种用青麦磨后做成的条状吃物叫作“麦索子”。
不管叫什么，这种吃物都是用青麦做成的，都是要磨的。不是当作美食，都是用来充饥填肚子的。
刘若愚，南直隶定远（今属安徽滁州）人，是明万历年间的太监。他编写的明宫廷杂史《酌中志·饮食好尚纪略》（卷二十）说，四月“取新麦煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰稔转，以尝此岁五谷新味之始也。” 注意，刘若愚将这个吃物“稔转”。吃“稔转”是每年五谷尝新的开始。 “冷蒸”，是不是“稔转”的音变而致？
山东、河北的广大地区，将这种青麦制品叫“碾转”。 《乡言解颐》的作者，据周作人考证，叫李光庭，号朴园，宝坻人，生平不详。作者自序称，书写于清道光二十九年(1849)，因其久居京城，为了让儿孙辈对乡俗乡言有所了解而写了这本书。这种吃物，也是叫“碾转”的。 明末清初西周生创作的长篇世情小说《醒世姻缘传》第三六回：“沈裁的婆子，拿了一合樱桃，半合子碾转，半合子豌豆，来看晁夫人。”
儿时，有一段时间，我是不肯吃“稔稔”的。那时，一个冬春，洗澡的机会和次数不多，洗一回，身上能搓擦出许多的滓垢，一条条的。方言中，那也叫“稔稔”“稔稔条子”。 后来觉得，那麦稔稔用韭菜一炒，特别鲜美，好吃。 如今，已经有十多年尝不到这吃物了。 你见过这吃物吗？尝过没？你们那地方称这吃物叫什么？怎么吃的？欢迎在下面留言。
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