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酒保一词是旧日本帝国陆军译自法语“Kantine”和德语“Cantien”而来，据日本陆军自己的解释是指军队中，向下士官兵低价出售日用品及嗜好品的商店，其历史悠久，可以追溯到17世纪三十年战争之时。明治维新后，日本向欧洲军事强国学习，开始了建军之路，同时也引入了“酒保”。对于陆军来说，酒保与建军同在一个时间点上。说起来，陆军酒保的历史比海军酒保更长。 关于酒保的设立目的以及运营，首先于1872年日本陆军建军之际，通过对法军步兵内务书的翻译确定，其次到了1888年，日本陆军编纂了全军通用的《军队内务书》之后又按此书重新确定。以下本文按照 1908年修改后的《内务书》来说明一下何谓“酒保”。 此1908年修改的《内务书》大量吸取了日俄战争的经验教训，之后，直至1943年改为《军队内务令》为止，虽然期间也有些小的改动，几十年来一直规范着士兵们的日常。在《内务书》的第31章有19条关于酒保的规定。 酒保的设立目的在于为“下士官以下出售品质良好且廉价的日用品及调剂生活所必要的香烟、饮食品等”，通常由军队自营，部分商品视情况委托承包商出售。此外还需配备报纸、娱乐用品等。
■ 步兵第9联队的酒保兼下士官集会所。有些联队的酒保与下士官集会所是分开的。相比海军的舰内酒保，陆军马鹿的要大得多。 酒保出售的商品需用现金购买，且规定饮食品“于酒保内食用”，这与海军完全不同，海军需用传票购买，且买了之后要拿回居住区食用。陆军的酒保一般设在联队营内，不像海军那般受舰艇大小的限制，酒保既是商店又是士兵们在兵营内唯一的娱乐室，配有餐桌椅供士兵们使用，买了饮料食物可当场享受。有些联队规模较大，规定下士官在酒保买了饮食品要在另设的与“将集”（将校集会所）相对应的“下士官集会所”食用，而士兵则在“酒保”食用。日本著名插画家上田毅八郎曾是陆军的一名船舶炮兵，他形容陆军酒保就像能容纳40~50人的“食堂”。
■ 陆军酒保内部。远景是厨房，店员在此准备各种料理。左侧有装了消毒水的木制洗手盆，旁边还有金属制的茶水机。场地很宽阔，的确像一个“食堂”。
■ 这个酒保很有意思，士兵来买东西，报告要买的物品后，把钱投入右侧的钱箱里。 酒保出售的商品因取材方便，自然比海军酒保的丰富，除了日用品之外，还有许多海军舰内酒保不敢想的新鲜食物，如乌冬面、荞麦面、关东煮、豆沙年糕汤、新鲜红豆包、仙贝等，当然了，避孕套、香烟、波子汽水、啤酒、日本酒等也是必不可少的。说到饮食品，酒保委员还有一个职责，就是定期检查酒保出售的饮料和食品，他们一样样的试吃，为了预防食物中毒，还把各种试吃的食品样本24小时保管在酒保内名为“检查食格纳箱”的收纳箱中。
■ 陆军酒保提供海军舰内酒保难以买到的乌冬面（上）和关东煮（下）。 酒保营业时间分平时和节假日，前者从午餐结束后到晚点名为止；后者从早餐后开始。不过，酒类出售仅限节假日（各联队规定不一样）以及演习日。 与海军一样，陆军酒保的运营也是由酒保委员（各联队设酒委员，非联队编队的话，则由与之相当的大队）负责。酒保委员以少佐或大尉为首，再加上一名尉官、一名主计士官、副委员的准士官与下士官（酒保班长）、数名上等兵（酒保班助手）构成。执行实际业务的是酒保班长以下、在酒保轮值的数名老兵。在海军提到担任“酒保长”，那些平时令人生惧的老兵都不禁面露难色，可是在陆军酒保值勤，却是一份美差，不仅工作轻松，而且还经常收到往来商人的送礼，每个轮到在酒保值勤的老兵都眉开眼笑的。
■ 步兵第56联队在举行军旗祭之际，酒保也向民众开放，店里挂了提升气氛的彩旗。
■ 步兵第31联队的酒保，柜台上有一台留声机，想必是其中的娱乐设施之一。 在酒保里当店员都是老兵，那些来买东西的下级兵需敬礼，而且必须高声报告要购买的物品，其他商口还好说，唯独涉及私人隐私的避孕套就有点尴尬了。这一点陆军头头们也考虑到了，给各联队配备了避孕套自动售货机。虽说酒保为所有下士官兵开放，但新兵蛋子一般不能到酒保放松休息，要是去的次数多了，一句“连个兵都没当好就想着享受了！”让你吃到不是点心而是耳光了。
■ 描绘陆军酒保的明信片。这里是士兵最放松的地方，画面也展现了酒保内其乐融融的场景。 让士兵们在意的还有价格。不管是海军酒保还是陆军酒保，其出售的商品价格均比市价便宜，例如1937年初，陆军酒保的3个红豆包只需5分钱（市价的话，1个5分钱）。不过，酒保商品的具体价格随时代、地点不同而有所变动，两者难以进行具体的比较。以1937年的市价为例，红豆包（1个）5分，避孕套（1打）30分、牙膏（36克）18分、啤酒（大瓶1瓶）37分等。在侵华战争爆发以后，日本开始管控物资供应，而且酒类等的税收继续上涨，1937年只用37分买到的啤酒，到了1941年需要57分（而且还得用票）才能买到，可见战时下的物价也有很大的变动。下表列出了1936~1940年陆海军酒保价格的比较，两者的价格也不尽相同。
侵华战争爆发后，联队出征各地，酒保也跟着到战场，名字改为“野战酒保。陆军从平时切换到战时状态后，娱乐设施也跟着前往战场。视守备任务需要长期驻扎在某地时，酒保就开设在联队总部所在地。如果补给跟得上的话，日用品方面不成问题，问题是嗜好品之类的商品。战时与平时的酒保勤务大不相同，不再是轻松的美差，如果是尽责的酒保委员，在物资奇缺的年代，也会尽最大努力为士兵们送去故乡的味道。 1943年，随着《内务书》的修改，陆军的酒保改称“物品贩卖所”。那时，酒保和海军一样，物资已显著不足，在南方的战场别说开设野战酒保，连补给都成了困难。 ■欢迎关注微信公众号“牛小切士兵的餐桌”，阅读更多精彩的美食故事。 |
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