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相信很多茶友都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”这种说法。 但是，白茶的价值究竟在哪里呢，为什么可以做到越存越好呢，可能还有不少人并不清楚。 就好像我们都知道普洱茶“越陈越香”，是因为普洱茶随着时间的陈放，内含物质转化，口感变得越来越醇厚，所以才有这么一说。 而白茶之所以有如此价值，则是因为白茶中有一种物质是所有茶类中含量最高。 而且随着时间的推移，这种物质还会越来越多。 这种物质的名称，叫做“黄酮”。
那么，“黄酮”是什么呢？ 黄酮，也被称为“黄酮类化合物”，是一种自然存在于多种食物中的化学成分，主要蕴含在许多水果蔬菜中。
黄酮是一种很强的抗氧剂 它可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。
图片制作 | 博山茶馆
图片制作 | 博山茶馆 比如香奈儿的十号乳液，以白毫银针的提取物为主要成分，有较好的美白嫩肤功效。
来自香奈儿产品说明 黄酮能够帮助控制体重 一项由哈佛大学公共卫生学院开展的研究发现，食用例如苹果、蓝莓、菜椒等富含黄酮类化合物的蔬菜水果可以帮助保持健康体重水平。 在这项采集分析了124,086名24岁以上参与者数据的研究中，研究人员证明了已知几种富含黄酮类化合物的水果蔬菜中的花色素苷、黄酮醇等对体重控制尤其有效。 其中，花色素苷主要富含于颜色呈深紫色或红色的蔬菜水果中，例如莓类和茄子；黄酮醇则主要存在于洋葱和苹果中。 而茶叶也是黄酮醇的重要来源。
因此，回到白茶来说。
白茶是六大茶类中“黄酮”含量最高的茶类。 这是由于它的制作工艺决定的。 举个栗子来说，用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现： 白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶，依次递减的变化规律。
明显可见，采用不炒不揉制作工艺的白茶，黄酮含量均高于采用其他杀青方式的茶类。 而且，白茶的黄酮含量是鲜叶的17.2倍，这也是黄酮苷类在长时间萎凋过程中水解的结果。
其次，根据实验检测，随着时间的推移，白茶中的黄酮含量是逐步增加的。 从2011年2月开始，刘仲华教授及科研团队就开始对福鼎白茶的保健功效进行研究，通过对1年、6年、18年的白茶同时进行研究。
刘仲华教授称： “对不同年份的茶在储藏过程中 物质转化的规律 以及它的口感色、香、味、形 这感官因子上的变化 我们发现白茶，尤其是白牡丹、寿眉 这样的成熟度比较高的白茶 随着时间的推移 它不但没有使它的 感官品质受损失 反而使它的有效成分和 健康因子有一些强化” 由此可见，白茶的储存时间越长，其黄酮含量越高。 而绿茶在存放一年之后黄酮含量会明显降低，在一升一降的对比中，更能显现出老白茶的独特功效。 也正是如此，白茶的收藏价值也随之提高，称得上是“一年茶，三年药，七年宝”。 |
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