每次去菜市场买猪肉时，你是否注意到猪肉的颜色有所不同？有的呈现出深红色，有的则是浅粉色。这两种颜色的猪肉到底有什么区别呢？今天，我们就来揭秘“深色肉”和“浅色肉”背后的奥秘，让你在选购猪肉时更加明智！
![]()
一、深色猪肉的特点
深色猪肉通常呈现出暗红色或黑红色。这种颜色的猪肉往往来自于不太活跃的猪只，在宰杀过程中猪血放得不彻底。不过，深色猪肉也有其独特的优点：
1.肌红蛋白含量高：深色肉中肌红蛋白的含量较高，这是一种携带和存储氧气的蛋白质，对肌肉健康非常有益。
2.铁质和锌含量高：由于肌红蛋白的丰富，深色猪肉在铁质和锌的含量上也相对较高，对于血液健康和免疫系统有很好的促进作用。
3.肉质鲜美：深色猪肉多采用传统的饲养方式，以天然饲料为主，饲养周期较长，因此肉质更加鲜美，营养价值也更高。
二、浅色猪肉的特点
浅色猪肉则呈现出浅粉色，手感柔软，刀切面光滑。这种颜色的猪肉通常来源于健康活跃的猪只，在宰杀时猪血被放得更加彻底。浅色猪肉的特点如下：
1.水分和脂肪含量高：相比深色猪肉，浅色猪肉含有更多的水分和脂肪，这使得它在口感上更加嫩滑。
2.烹饪方式多样：由于脂肪分布较均匀，浅色猪肉非常适合快速烹饪，如快炒、煎或烤制等，能够最大程度地保留肉的嫩滑和水分。
3.能量和维生素D丰富：脂肪含量较高也意味着浅色猪肉提供了更多的能量，同时它还是维生素D的良好来源，对骨骼健康至关重要。
![]()
三、如何挑选猪肉
在购买猪肉时，除了观察颜色外，还可以注意以下几点来挑选新鲜的猪肉：
1.闻气味：新鲜的猪肉应该没有异味，闻起来应该是清香的肉味。
2.看肉质：新鲜的猪肉肉质紧密，有弹性；不新鲜的猪肉则可能出现松软、无弹性的情况。
3.查看检疫印章：购买猪肉时，注意查看猪肉上是否有检疫部门的检疫印章，以确保购买到的是安全、合格的猪肉。
![]()
了解了深色猪肉和浅色猪肉的区别后，不妨试试这道美味的红烧猪蹄吧！这道菜将猪肉的鲜美与调料的香醇完美结合，让人回味无穷。
![]()
食材：
猪蹄、
葱、姜、蒜、
八角、桂皮、香叶、
冰糖、生抽、老抽、
料酒、盐、鸡精
![]()
步骤：
1.猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥。
2.捞出猪蹄沥干水分。
3.锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色。
4.加入猪蹄翻炒上色。
5.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
6.加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
7.加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时左右，至猪蹄软烂。
8.最后加入盐、鸡精调味，大火收汁即可。
![]()
红烧猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，还能补充人体所需的蛋白质等营养物质。
