【原】茨菰、白芋粥和炒粉

从没有想过自己身为一个南方人，在长大以后会在北方生活，还生活了这么久，哪怕小时候经常因为爱吃面条、包子、饺子等面食，被家里人戏称我是北方的。

南北饮食最大的差异在我看来首先是主食，南方以米饭为主，北方以馒头、面条为主。刚到头2-3 年，一下吃馒头吃伤了，觉得还是米饭最能下咽，以至于到了现在，在选择主食上，总是倾向米饭。

远离故乡的日子，对老家那些便宜又日常吃食的想念，成了一种慰藉。

自己也是说干就干的人，厨艺不佳也不影响我主动尝试。这么些年，尝试做了不少，包括腌酸萝卜、社饭、粉蒸肉、小米渣、蛋饺、珍珠肉丸、肉肠、豆腐圆子、冰粉……有的失败、有的成功。

可总有一些是无法复刻的，比如炒粉（跟河粉差不多宽），酸豇豆、青菜、搭配鸡蛋或者肉，加上糟辣椒，大火爆炒，在菜籽油特有的气味里，热气腾腾。

我曾经旁观过一位伯妈做粉的过程：把米泡湿，打磨成浆，再摇一勺倒在不锈钢的蒸盘里，靠着手感均匀摊开米粉液，快速放入蒸箱里，大火旺蒸，3分钟左右取出，一张 2 毫米左右、雪白的粉皮就做好了，再像叠被子一样叠成长条状，放入筐里。我不知道选哪种米，也不知道米浆里水和米的比例，更缺那一手晃动一下就能均匀摊开的手艺。

陈晓卿在他的新书《吃着吃着就老了》里，提到了他老家的白芋粥，还有他父母的不同做法，相比于味道，或者更怀念的是那段在家的时光。

美食分三个层次：首先是温饱之需，其次是口舌之欲，最后是慰藉心灵。

汪曾祺在一篇《咸菜茨菰汤》里也提到了类似的事，明明自己小时候已经把茨菰吃得够够的，离开家乡，三四十年之后，却再次开始了对这个食物的怀念。

汪先生在文章结尾动情地写道：“我很想喝一碗咸菜茨菰汤。我想念家乡的雪。”我同样很想喝一碗白芋粥，并且无比怀念那些从白芋稀饭开始的一个个日子。

在逐渐炎热没有食欲的夏日，有点怀念一盒炒粉。

陈晓卿《吃着吃着就老了》