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面包若干技术瓶颈知多少？
文|杜德春
*面包表面问题：
面包体积太小
面包体积太大
面包表皮颜色太浅
面包表皮颜色或深
面包头部有顶盖
面包表面有气泡
面包表皮裂开
面包表面有斑点
面包表皮太厚
*面包内部：
面包内部组织太粗
面包内部有硬质条纹
面包内部有空洞
面包发酵缓慢
面包组织发褐色
面包组织不白
面包熟后老化速度太快
面包发酵太快
面包熟后发粘
面包熟后味太酸
面包熟后味太甜
*面包整体：
面包口味不佳
面包在入烤前或烤前初期下榻
面包在烤后出烤炉后下榻
面包不宜贮存容易发霉霉变。
*品类面包技术工艺问题：
丹麦油酥面包若干技术瓶颈123
液种面包技术瓶颈123
软欧面包技术瓶颈123
酒花面包技术瓶颈123
工业面包技术瓶颈123
汉堡包面包工艺技术123
油炸面包工艺技术123
日本国品类面包技术123
北欧面包品类面包技术123
欧美面包品类技术123
亚洲面包技术瓶颈123
三次老面面包技术瓶颈123
中国DIY面包工艺技术瓶颈123等。 *面包口味品质： 面包风味不佳 面包口味阈值 面包味觉 面包色觉等 *面包颜值 美拉德反应60分 美拉德反应80分 面包颜色不红 面包颜色太白 面包颜色不褐 面包颜色不黄等。 *面包组织结构 太粗 太糙 太细 太黄 太白 太干 太硬 太厚等
杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
#面包技术瓶颈解决方案
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