【原】最好的Italian并不在意大利

‍‍这个世界上有很多精彩的意大利料理，千枼县山武市的Ushimaru是属于异次元，独一无二的存在。这是世界上唯一一家我会定期造访的意大利料理，每一次都是味觉和视觉的双重盛宴。‍

传奇料理人打矢先生正在亲自薪烧青首真鸭的鸭胸和肉厚椎茸，这是一种非常有名的香菇，产自千叶县夷隅，香气飘满整个餐厅童话般的餐厅，充满自然美感，亲切随意的氛围，就像回到家一样英俊帅气的副厨展示千叶县的地元食材，石鲷是超高级鱼，鲷鱼中的极品Wine Pairing由铃木先生亲自安排，开场就是我非常喜爱的Adrien Chopin香槟，有非常活泼的青苹果香气，清爽开胃第一道野鸭清汤就非常精彩，来自千叶县旭市的青首真鸭是野鸭中的极品，蓝头野鸭炭火烧后慢炖出汁，加入千叶县夷隅产肉厚椎茸和意大利阿尔巴的黑松露。香气非常优雅，汤汁清澈，色彩柔美，清汤很见功力，浓郁的香气有层次感香菇和黑松露的香气完美融合。香菇肉很厚，柔嫩弹牙，带有淡雅的清香，阿尔巴黑松露香气浓郁，是点睛之笔山武牛是一种产量稀少，品质很高的地元和牛，熟成后呈现红宝石般的色彩Guy Allion Domaine du Haut Perron Touraine Vieilles Vignes Sauvignon Blanc来自法国卢瓦尔河谷Touraine产区的名庄Domaine Guy Allion,有非常经典的草本植物气息，搭配鱼贝一流手工制作的意粉以冷漠的形式，绿色来自自家农园的菜花，非常清爽的作品手工意粉吸收了菜花和香草的清香，清爽弹牙九十九里蛤是非常知名的高级食材，用蔬菜沙司调味，鲜甜柔美，带有奇妙海洋气息Cantine San Marzano 'Tramari' Rose di Primitivo Salento IGP是一款来自意大利南部普利亚大区的Primitivi桃红，风味奇妙酒杯和水杯都是出自名家的艺术品Ushimaru自家手工制作的意式经典火腿香肠是博洛尼亚风格的Mortadella，用千叶山中的野猪肉制作，呈现出粉嫩的色彩，非常迷人，梭子蟹的出汁非常清澈野猪肉火腿非常香，香气浓郁，油脂香满溢火腿包裹的石鲷是最肥美的中段，吸收了野猪火腿的油脂香，搭配绿色的芦笋，肉质柔嫩甜美，唇齿留香。酱汁顺滑且浓郁芬芳，石鲷的甘甜和火腿的咸味相得益彰每次来都承蒙餐厅老板铃木先生关照，意大利风格的Ciabatta面包是Ushimaru的名物

美女侍酒师亲切操刀，面包的小麦香气扑面而来意大利风格的Ciabatta新鲜出炉，外面酥脆，烤得软软的，非常蓬松，好吃得停不下来岛鲹是广受欢迎的高级鱼，常见于高级寿司店，打矢先生技法全面，融合了日本料理和意大利料理的精髓，创作出精彩绝伦的意式寿司用意大利风格的沙拉代替舍利，岛鲹熟成的水准很高，油脂香满溢，有非常漂亮的酸度，沙拉用千叶县東金产特级初榨橄榄油调味，清香爽口，非常精彩的融合作品九十九里产伊势海老是非常高级的食材，用炭火薪烧后，龙虾肉呈现雪白的质感，搭配的是意式南瓜面疙瘩吸收了香气浓郁的伊势海老味增和汤汁调味,软糯香甜，南瓜的清香和龙虾的鲜味融为一体风度翩翩的铃木先生拿出一款意大利的干白，来自弗留利大区的Borgo Savaian 'Aransat'，很有趣的干白，淡雅的果香搭配海味很棒餐盘是晶莹剔透的九十九里哨子，非常昂贵的玻璃器皿，巨大的牛蒡，冬笋的笋衣充满季节美感牛蒡有泥土的芳香和山野的气息，微微的苦味非常奇妙炭火薪烧野猪肉非常香，脂肪部位油脂香满格，只用黑胡椒调味，已经是难得的美味Tenute Rubino 'Lamo' Ottavianello Ostuni也来自普利亚大区，用当地稀有红葡萄Cinsault酿制，有浓郁的皮革和黑醋栗香气自家农园的蔬菜五彩缤纷，这是大自然的恩惠

喉黑肥美的中段非常震撼，非常朴实的美感，炭火烧是最流行的技法，点缀的赤大根泥，九十九里海盐和绿色的香草叶，美如画卷。喉黑的脂肪非常丰富，油脂香满溢。肥美的鱼皮是无上美味。赤大根泥融入日本料理的调味，大美味平目是非常巨大的极品，千枼县是公认的食材宝库九十九里哨子中的平目是非常美味的白身鱼，冷煮之后的高汤搭配奶酪酱汁和青海藻沙拉是非常精彩的调味九十九里平目冷煮的火候非常考验功力，如花朵般绽放，堪称艺术品。平目的高汤搭配奶酪酱汁，香气醇厚。平目是非常轻盈的脂肪，口感柔嫩甜美平目的裙边非常弹牙，搭配青海苔，香气和口感都达到顶点Alta Mora Etna Bianco来自西西里岛的干白，适合搭配白身鱼这款经典巴罗洛用内部奥罗酿制，有令人愉悦的花香手工制作的九十九里海盐和東金产特级初榨橄榄油都是千产千消的精髓

鸭在日本是很受欢迎的高级食材，网捕的天然野鸭更是无上美味，只取青首真鸭最珍贵的鸭胸部位，用炭火薪烧，搭配九十九里手工海盐，山葡萄酱汁，芥末酱和山野菜沙拉，绝品野鸭鸭胸的火候完美，非常柔软，甜美多汁。搭配山葡萄酱汁，芥末和海盐都非常美味，肥美的鸭皮油脂香非常丰富，山野菜沙拉是完美搭配

熟成山武牛是Ushimaru的名物，经过31个月的肥育和71天熟成有非常独特的香气，选用瘦肉较多的菲力部分，风味浓郁熟成山武牛入口即化，脂肪和瘦肉的平衡很好，九十九里海盐将山武牛的香气完全释放出来炭火烧土豆非常软糯，甜度很高，比土豆泥更适合搭配熟成牛排这款非常珍贵的限量版红酒来自山梨县的Domaine Kayagatake,市面上一瓶难求，代表着日本红葡萄酒的最高水平寒菊铭酿是我非常喜爱的千枼地酒，酒造就在餐厅对面。铃木先生拿出了市面上难得一见的松尾自慢纯米吟酿，有浓郁的米香和淡雅的蜜瓜香紫苏冰沙酸甜爽口，紫苏就来自餐厅的花园，在一个雕刻的木器中，非常清爽用千叶县小麦粉手工制作的Pasta是世界最高水平，每一次都是令人难忘的艺术品。风格上是经典的Carbonara。蘑菇酱用千叶山中的三祌蘑菇制成，分别是椎茸，平菇和草菇，加入九十九里凤尾鱼，色彩柔美打矢先生每次都很贴心的给我煮大份意面，每次我都全部扫光，面煮得很弹牙，小麦和奶酪得香气非常突出，风味浓郁，最后是奇妙的柑橘香，蘑菇有山野的风味，这是非常难得的美味九十九里哨子中是成田牧场的鲜奶Gelato,餐厅老板家就是当地很大的奶农，自然有最好的乳制品鲜奶和酸奶混合的手工Gelato有着浓郁的奶香，非常甜蜜的感觉，湿润适度酸味的酸奶和新鲜浓郁的冰淇淋搭配咖啡的牛奶也是来自老板家的牧场，奶香浓郁手工烘焙的意式咖啡香气醇厚，非常香搭配咖啡的小点心非常讲究，用马萨拉酒和千叶花生制作的果仁冰糕Semifreddo，具有浓郁的花生香气和咸味童话小屋中温馨的氛围和艺术感无处不在眺望窗外的花园，冬日依然花红柳绿，草木繁盛，带来愉悦的心情

餐厅在疫情期间请国际知名的设计事务所对内部进行了改装，是非常温馨明亮的氛围。支配人铃木先生和料理人打矢先生都是老朋友了，每次来就像回家一样。

从繁华热闹的東京市中心穿越到八十公里外的千枼田园，这是一场令人难忘的童话之旅。如果你来过这家餐厅，就会明白为什么很多人都说：最好的意大利料理并不在意大利。Ushimaru是独一无二的，属于另一个维度。

这间童话小屋，这个田园小镇有我太多太多的美好回忆，带来极限的艺术美感。如果可以许下愿望，那么我希望有生之年能够一直有机会拜访，春夏秋冬，岁月流逝，这是我人生旅途中最重要的目的地。