孩子养脾胃吃发面！！免揉面，又香又软

一、选材

制作香酥葱香肉饼的首要步骤是选材。对于面粉，我们一般选择中筋面粉，它的筋性适中，做出的肉饼既有嚼劲又不失松软。至于馅料，猪肉馅是关键，肥瘦相间的五花肉最佳，既保证了口感，又增添了肉质的鲜美。此外，新鲜的香葱也是不可或缺的，它能为肉饼增添一抹清新的香气。

二、做法

1.材料准备

• 中筋面粉 500克

• 温水 适量，用于和面（约300克，具体根据面粉吸水性调整）

• 玉米油 适量，分为两部分使用

• 猪肉末 150克

• 小葱 适量，切碎

• 五香粉 适量

• 姜粉（或新鲜姜末） 适量

• 盐 适量

• 酱油 少许

• 香油 少许

• 蚝油（可选） 少许

• 料酒（可选） 少许

• 胡椒粉（可选） 少许

2.制作步骤

1. 和面团：将500克中筋面粉放入盆中，缓缓加入温水并同时加入适量玉米油，和成一个比较柔软的面团。面团和好后，覆盖湿布醒发30分钟。

2. 准备油酥：另取适量面粉，加入玉米油，揉搓均匀，制成油酥，同样醒发30分钟。

3. 调制肉馅：猪肉末中加入五香粉、姜粉（或新鲜姜末），用热油淋入肉末中激发出香味，再加入盐、酱油、香油、少许蚝油和料酒（如果使用），一个方向搅拌上劲，使其入味。小葱切碎备用，最后加入肉馅中拌匀。

4. 包制肉饼：醒好的水油皮面团擀开，包裹住油酥，再擀成长方形，从一侧卷起，重复擀开卷起的动作1-2次，最后分割成若干小剂子。

5. 成型与煎制：取一个小剂子，擀成圆片，包入适量肉馅，像包包子一样收口，然后轻轻压扁成饼状。

6. 预热平底锅：锅中加入适量油，小火预热。

7. 煎制肉饼：将肉饼放入平底锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，中间可适当翻面，确保内部熟透。煎的过程中，可用锅铲轻轻按压肉饼，帮助其更加酥脆。

8. 出锅享用：肉饼煎至酥香后，出锅，放在厨房纸上吸去多余油分，即可切块食用。

三、营养价值

香酥葱香肉饼不仅口感香酥，还富含营养价值。中筋面粉含有丰富的碳水化合物，是提供人体能量的主要来源。五花肉中的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，对于维持人体正常生理功能有着重要作用。香葱则富含维生素和矿物质，具有杀菌、消炎、促进食欲等功效。

四、历史文化

葱香肉饼作为一道传统小吃，历史悠久。相传在唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来，纷纷带着各种食品来古城长安（现西安市）祭奠。其中，一种寓意千卷佛经的食品，后来经过御厨的精心改良，成为了宫廷御用点心。随着时间的推移，这种独特的宫廷御膳又流传到民间，被称为“千层肉饼”，并历经千年流传至今。而在福州地区，葱肉饼更是成为了一种传统风味小吃，以其独特的口感和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。

五、小贴士

1. 和面技巧：和面时一定要多揉几遍，揉的越光滑越好，这样做出的饼比较劲道滑韧。

2. 肉馅腌制：肉馅腌制时，可以加入适量的料酒和香油，这样既能去腥又能提香。

3. 香葱的加入：香葱的加入不仅能增添肉饼的香气，还能让肉饼的口感更加鲜美。可以在腌制肉馅时加入一部分香葱，同时在面团表面也沾一些香葱。

4. 煎制技巧：煎制时要用小火慢煎，这样既能保证肉饼熟透，又能让肉饼表面煎至金黄酥脆。同时，煎制时可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色更加均匀。

5. 保存方法：肉饼最好现做现吃，以保持其最佳的口感和风味。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。

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